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上海南角餐饮管理有限公司官网

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为顾客提供健康的美食和愉悦的享受

我们不仅始终为客户打造健康、绿色、透明的产品放在首位,而且把「愉悦享受」作为我们所追求的目标。
顾客期望的,我们必须提前想到;顾客没有想到的,我们应当替他想到。

致力于建立良好的品牌体系,提高品牌的核心竞争力,提升品牌的内涵与美誉度,锐意打造成全国的著名品牌和领先品牌。

我们将香港饮食文化的核心“汤”做到极致,每一碗我们都用心去熬制, “汤不止浓郁,更多了一份我们的用心”,这就是我们的「欢喜锅」。

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以人才培养为先导,以差异化、标准化、信息化、系统化为手段。稳固上海、走向北京广州、辐射全国,到2020年,成为二 十强餐饮龙头企业。

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做受人尊重的餐饮行业引领者

这里的「人」是指企业的相关方,即顾客、员工、合作伙伴、社会。 受人尊重在马斯洛理论中,属于高层次的需求,是每个人追求的目标。企业也一样,渴望受人尊重。为此,我们必须坚持多赢思维, 努力平衡与顾客、员工、合作伙伴、社会的各方利益。只有共赢, 才会受人尊重;只有共赢,企业才会体现存在的价值,才有长期生存的可能;作为企业一员「个人」也一样,只有尊重他人,才会赢得尊重,只有一心为他人着想,为他人服务,才能获得精彩人生。

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火锅店上班第一天,看了顾客的菜单,老板笑开了花,这是为什么?

就现在人们的生活水平,关心最多肯定是吃啊,很多人可能不注意,在他圈子了,每天总要不经意的聊一些关于吃的话题,很多人都戏称自己是吃货,谈到吃总是孜孜不倦,滔滔不绝。这说明了什么,说明美食已经深入到人们的生活当中了,所以了解美食很有必要!因为吃已经成为了打开人与人之间话题的桥梁,跟第一次见面的人聊天,聊吃的准没错,大家总会在吃上面产生共鸣的,今天小编带给大家的就是好吃的火锅了,大家一起来看一下!

现在人在聚餐的时候,更喜欢吃的就是火锅了,因为火锅的口味可选择性越来越多了,每个人都可以得到自己想要的,还有就是火锅的味道很棒,无论是怎么样的食材,丢进火锅里,都可以变成好吃的美味,再有就是吃火锅的氛围很热烈。不管是熟悉的还是不熟悉的,只要是吃热闹的火锅总能说上几句话,很快就可以拉近距离。这还是第一天到火锅店里上班呢,也是第一次尝试点菜,点完单之后,老板主动查看顾客的菜单,看完之后,她当即笑开了花,这是为什么呢?谁能告诉我?

这是顾客点的毛肚,不知道为何,很多人在吃火锅的时候,都喜欢点一些毛肚,这在我看来就是不能理解的,因为毛肚看着满满的一大份,其实只有几片而已,下面的可都是白花花的冰块啊,价钱还死贵死贵的,我想我知道老板这么高兴地原因了,这就是一道上赶着“送钱”的菜!

接着是鸭肠,这也是很多顾客愿意点的一道菜,有些店面的鸭肠价格十分的合适,但是没有人愿意吃,这家火锅店里面的鸭肠都是十分的昂贵的,说是十分的新鲜,吃的人居然很多,难道是大家都不走物美价廉的路线了?开始走不求对的,只求贵的这个路线了吗?

接着就是这道菜了,丸子拼盘,这道菜居然这么多人点,我是真的很纳闷,丸子才是不管什么时候,都不要点的食材,因为丸子的价格大家都是知道的,我们也都在外面超市里面买过,价格十分的低廉,更别提火锅店里还是直接批发的,价格就更低了,但是售价却很昂贵,一份几十块,怪不得老板笑开了花呢!

接着将就是玉米,很多人喜欢点的一道菜,也不知道有什么好吃的,十几块钱的玉米,只有这多一点,煮完之后毫无特色,超市也就两块钱而已,每次看到有人点它,老板都是满脸笑容的,一副赚到大钱了的样子!

接着就是蔬菜大拼了,点单率很高的一道菜,一份大拼的量并不比单点一份多,但是价格却高了很多,因为很多人吃青菜的时候,喜欢多元化,不局限一道、两道,就喜欢多种多样的,但是一般都是放的那种便宜的蔬菜很多,昂贵的只有一点点,钱又收的很多,所以说大家点菜的时候注意了,尽量不要“踩雷”,要不然懂行的人是会笑话你们的!

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1997年,枇杷山正街一家再普通不过的火锅店坐地而起,张平用四张桌子搭起了他与妻子熊孝禹的“避风港”——晓宇火锅(渝味晓宇火锅前身)。2014年,晓宇火锅荣登《舌尖上的中国2》,张平在节目中与妻子淳朴的笑容感染了千千万万电视机前的观众,同年,因为商标问题,张平将晓宇火锅更名为了渝味晓宇。而如今的2018年,渝味晓宇的直营店和加盟店已经遍布全国23个省份,它的名字也已经成为了重庆老火锅的代表。

张平倾注23年心血,打造的正宗重庆味道,能够让遍布全国的消费者都能够品尝到,是渝味晓宇一直以来的心愿。而张平一个人的力量是十分局限的,就算是夜以继日炒料也无法完成如此庞大的需求量。因此,为了能够让消费者不用远来重庆就能品尝到正宗的重庆味道,渝味晓宇在今年9月,与膳源底料工厂合作, 9月底就即将开放底料批量投产。

膳源工厂第一期搭建,总计空间3600平米,总投入5000万元以上,炒制底料的机器全都采用国内外最为先进完善的设备,严苛执行食品生产国家标准。四层空间,层层递进,从“田头”到“舌头”,实现全链条可追溯。

众所周知,渝味晓宇底料中的四味主要原材料,花椒、辣椒、生姜、牛油,分别来自汉源、石柱、黄口、河北大厂。采取而来的新鲜原材料,主要就在工厂第四层进行筛选,花椒、辣椒的人工筛选,包括老姜的机器洗刷,自动筛选(采用尼龙硬刷,能够有效去除生姜上的残留污垢)。而牛油的供给,直接通过全管道运输,一体牛油,避免人为接触的二次污染,保证牛油的高质量。

人工筛选花椒、辣椒车间

老姜自动洗刷

牛油管道一体输送

另外,膳源工厂内还拥有8台国内首家自动下料机器,定制化规格,精准的下料,保证了每一锅的原料配比。从而保证每一锅炒制出来的底料都能够接受消费者的味觉检验。而且从第四层的自动下料机到第三层的炒制,全部都是通过管道进行运输,在制作过程中减轻工作人员负担,也能保证原料的干净卫生。

首家自动下料机器

自动炒制机器

炒制过后的底料最终还是会通过管道进入到二层的焖制车间,通过全封闭式的高温焖制,让原料的香味与牛油充分混合,精准的焖制时间,让每一锅底料的味道都保持一致。

底料焖制机器

焖制过后的底料最终归口第一层,进行冷却切割称重包装,其中重量不达标的回厂重制。不可否认,底料工厂的四层生产车间每一层看似独立,但都层层关联,将原材料有序且干净卫生的输送到每一个点位,减少人工操作的成分,真正实现了生产标准化。

成品自动包装

而就算如此,底料工厂对于员工入厨的标准也是十分严苛的。员工进入生产车间,须更换专用工作服、帽子、口罩、围裙,经过洗手、烘干、消毒戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进行操作。

渝味晓宇与膳源工厂的合作,让行业再次看到了渝味晓宇对于火锅底料质量的严格把控和高品质的要求。而渝味晓宇,也将致力用标准化熬制出正宗重庆老火锅,专供给遍布全国的加盟门店以及电商渠道,让消费者在各个城市,各大电商平台都能够吃到和购买到正宗的重庆老火锅!

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带美国客户吃火锅,吃完了想顿顿吃火锅,问早上可以吃这吗

公司来的意大利人,带他们去市区办护照延期,中午我俩带老外吃羊蝎子火锅,我还建议换别的,因为翻译说过他们不吃带骨头的肉,怕他们会吃的不开心,领导来一句“他们爱吃不吃,按咱们的口味来”。结果……那老外一手拿着羊脊骨,一手拿着羊尾,啃得比谁都认真,别提有多香了!

儿子从意大利回来,他的意大利朋友想看看中国的早餐都吃什么?让儿子给他发视频。为了向国际友人展示中国的美食,我每天都变着花样做早餐,把老外羡慕的不要不要的,把我累的不要不要的,老外最后说:中国人真幸福。也想来中国尝遍中国的美食呢!

我堂妹作为交换生去韩国一年,她提了两个箱子,一个箱子换洗衣物,一个箱子一箱子卫生巾,我问她带那么多干嘛?她说韩国卫生巾太贵了,折合人民币100多一包,用不起。待了一年回来先到我那儿住一晚,因为飞机误点到家已经凌晨了,就将就着给她炒个辣椒炒肉,空心菜这种家常菜,她说好感动,在韩国一年,学校食堂新鲜的蔬菜只有豆芽和白菜,肉也很少,因为实在是太贵了,只有在家才能吃到这么多好吃的而且又便宜的饭菜。

我有个亲戚跑去韩国打工。在那呆了整整三年。硬生生从一米八的个子两百七十多斤的体重瘦到了一百六十多斤。把他父母都吓到了。差点没认出来。他跟我吐槽,韩国菜真难吃。鬼知道这三年他经历了什么。外国人都很喜欢吃重口味的东西,曾经接待过一个美国客户,带他去吃我们这里最有名的粤菜馆,结果他居然嫌味道淡,好吧,晚上带他去吃麻辣火锅,这货居然吃上瘾了,接下来几天都要吃麻辣火锅,就连早餐也想着吃火锅呢,他说火锅真是太好吃了,想顿顿都吃到火锅呢,对他们来说火锅竟然这么美味。

在日本企业工作,董事长是日本的70多。一次在天津吃了一回饭,回来就说太好吃了,要请大家一起吃。他又说不出是什么菜,就浩浩荡荡的开了7辆车去了那个饭店,结果一上菜。。。您猜是什么?水爆肚!大伙这个乐呀。大部分的外国人就没有配菜的概念,他们日常饮食就是主食,自己从小到大就是这样吃的!然后去非常正式的餐厅吃饭一年可能也没一回,非常昂贵(服务费、税费)。正式的西餐是重视礼仪,什么餐前酒、开胃菜、主菜、汤、甜点等,一道一道慢慢吃,根本不可能让你吃嗨起来,反而让人感觉严肃和累!这就是西餐和中餐的文化区别!所以中餐让人享受吃的快乐,西餐只能呵呵。

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最近小编我都瘦了

掐指一算,大概是因为

没吃烤肉没去撸串最近过的太佛系

当然了,这非常不符合我的人设

所以,今天火锅燥起来!

海底捞火锅

“去吃火锅吧?”“想吃哪一种?”“都行”“OK,海底捞”。海底捞为什么这么火,我想肯定不仅仅是因为服务太好,毕竟锅底和菜品的质量在那放着。

小编我们一行人每次去,必须是四种口味的锅底才能满足,鸭肠、笋尖是必点,涮进番茄锅,酸酸的感觉很是开胃;涮进麻辣锅,吃起来辣得酣畅淋漓。

人均:118元

地址:经三路与纬五路交叉口西北角广汇国贸大厦一至四层

巴奴毛肚火锅

吃服务去海底捞,吃毛肚去巴奴,这句话似乎成了吃货们约定俗成的事了。

新鲜的毛肚倒刺根根挺立,七上八下的涮锅手法使它脆弹有加,不管是搭配香辣锅底,还是浓郁的菌汤锅,捞出来就是绝世美味。

人均:122元

地址:二七路大卫城12楼

象朴泰式海鲜火锅

吃过泰餐,但从没尝试过泰式火锅。这家泰式海鲜火锅,锅底是冬阴功汤,非常值得期待一下哟。

锅底汤色浓郁,酸辣交合,既有椰汁的清香也有香茅和柠檬汁的独特味道。鱼籽福袋里装满了小小鱼籽,一口咬下去可以清晰地感受到嘣嘣嘣的爆破声。

人均:68元

地址:花园路农科路与科新路丁字路口向北100米建业凯旋广场3栋2楼内街214

豆捞坊

想吃牛肉丸,想到的第一家店绝对是豆捞坊,这家以牛肉为主打的火锅在郑州开了一家又一家的分店。

手打的牛肉丸非常筋道,口感Q弹。吸足了浓汤的丸子,一咬汁水立刻渗出,带着牛肉本身的鲜香,烫得嘴巴掉层皮也不想停。

人均:103元

地址:二七路150号大卫城12层

聚码头火锅

简单的装修清雅别致,到了饭点人渐渐涌上的时候,店内显得生活气息浓厚,颇有几分在重庆吃火锅的既视感。

即使是三鲜子母锅的锅底,依然透着一股凡人勿近的麻辣。手打贡菜丸子脆嫩可口,一口一个,回味无穷!手工鲜切嫩牛肉,锅里滚一圈,就赶紧捞进碗里,一嘴下去满满的鲜甜!

人均:75元

地址:郑汴路与货站北街交叉口向北100米路东

东城火锅店

进了东城,就到了重庆!作为一名忠实粉丝,小编我从东明路一直吃到了大上海。

特制辣椒加足量牛油炒制的锅底,闻起来就麻辣呛鼻。各种重庆涮菜一碗碗一碟碟,配着独有的香油碟,真真是一口到重庆!

一顿爽辣火锅下肚,最后以一碗顺滑冰粉收场,幸福至极。

人均:93元

地址:大上海城2楼

咕咚私房火锅

隐匿在国贸的私房火锅,虽然僻静,但粉丝不少哟。

咖喱和冬阴功汤的锅底,可是咕咚独有的招牌,喝着口感麻辣鲜香。店内还有各种福袋以及丸子,可爱爆表,让人简直不忍下嘴。

人均:79元

地址:丰产路国贸新领地3号楼2单元1006

小背篓菌汤火锅

小背篓,主打单人单锅的菌汤火锅店,专门从云南空运过来的各种菌类食材,汤味十分鲜美。

小火锅菌汤看似清淡,实则口味浓郁,仔细品后味有丝丝的甜。店里的竹荪虾丸吃着鲜嫩可口,涮到锅里,美味到让人想吞舌头。

人均:161元

地址:商务外环路与众意西路交叉口向东50米(近中油花园)

额尔敦传统涮

天再热也挡不住想吃涮锅的心,这家极具特色的额尔敦一直是小编我的首选。

吃铜锅最不能少的就是大盘羊肉卷和牛肉卷。超薄的肉片在浓郁的汤里走上一遭,入口就是满嘴的鲜,这感觉倍儿爽!

人均:102元

地址:七里河南路与农业南路交叉口向西50米路南

悦青城绿色火锅

清新自然的一家火锅店,青辣椒和纯正橄榄油组成的锅底,涮到底也不会辣得舌头发麻。

锅底滚开,一股青麻香渐渐渗出,红白相间的香香肥牛入锅轻煮,捞出来配着自己DIY的调料碟,咸香适口,敲美味!

人均:71元

地址:城北路东明路交叉口西南角(新华医院东边)

十八梯渝味火锅

从重庆远道而来的十八梯,跨越1161公里,开业就引爆一众吃货圈,堪称辣口不辣心的纯正牛油锅。

3斤高汤,7斤牛油,1斤底料组成的锅底。大火一开,不同的方格烧开的程度不同,作用也不同。

红白相间的老肉片,劲道滋腻的带皮牛肉,还有软滑的无骨鸭掌,不管是什么在红油锅里滚上一圈都香辣扑鼻,再到香油蒜泥里裹上一圈,夫复何求啊!

人均:85元

地址:福元路与玉凤路交叉口向南150米路西

花田煮·臻牛

非常少女心的一家火锅店,开放式的空间装饰得明亮而温暖!

牛肉口感鲜嫩有嚼劲,没有过多油脂,吃起来满嘴的肉香。最妙的是搭配沙茶酱,口味更加香浓。

人均:62元

地址:花园路与丰产路交叉口东北角兰德中心二楼

重庆锅巴饮年代火锅

开了许多年的一家店,但味道一直都很棒。红油锅吃着香醇,即使加了汤,依然能保持味道浓郁。

餐前必点就是这道酥肉,外焦里嫩,微微的麻非常顺口。牛油火锅一开,甭管是新鲜的牛羊肉、毛肚、还是青蔬菜,往嘴里一放,都会引得口水直流!

人均:68元

地址:天赋路与九如东路交叉口东北角

秋装买好了,只等天凉

火锅备好了,就剩开吃!

# 小编说说 #

留言说说你心目中的火锅No.1吧

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有人说,成都是一座空气当中弥漫着火锅味道的城市。虽说这是夸张,但却很好表现了成都人对这种美食的喜爱。

在这个信息爆炸的时代,不管是前些年火遍大江南北的一首《成都》,还是最近各种视频软件所呈现出的成都的方方面面,都让很多人开始认知、了解到成都。

不管是从成都火锅店的数量还是成都人吃火锅的次数都让我不止一次的想问成都人为什么这么爱吃火锅。

成都的火锅很辣,煮开的时候,红油和辣椒在锅里翻滚的样子很是喜庆。中国人对红色的理解就是喜庆、富贵、热闹。火锅店的气氛不同于其他餐饮店铺,就拿西餐厅来说,即使食客满座,你所能听到的也只是食客的低声细语、金属餐具与陶瓷碰触的声音以及高脚杯轻碰的声音,仅此而已。成都人更喜欢的是火锅店里大家高声笑语的声音,火锅沸腾翻滚的咕咕声,大家在这里笑了,开心了,就够了。

四川是一个盆地,而成都位于四川盆地的中心。也许是自古以来的地理条件的限制,成都人尤其喜欢与外地人交流。我可以负责的讲成都人完全不排外,而成都人觉得可以促进熟悉度的最好方式就是一起吃一顿火锅,这也就有了网上的一个笑料“成都人的妥协”。吃火锅的时候,一顿火锅食材的挑选,口味的协调,甚至于食材下锅的先后顺序都是大家交流出一个都满意的结果的体现。没有人是可以不通过交流达到熟悉的程度的。这一顿的火锅所体现出的是成都人渴望与同伴一次交流的体现。

辣椒有各种各样的,但成都人吃火锅唯独喜爱小米辣、二荆条、朝天椒这三种辣椒,也许成都人觉得这三种辣椒最能代表他们自己吧。虽然大家形形色色,但是只要骨子里的那股味儿一样就能够相谈甚欢。不管是建筑工人,还是公司白领,在辛苦一天工作过后,都喜欢约上几个好友吃一顿火锅。在这翻滚的火锅中,升腾的蒸汽里,大家说一说心里的苦闷,哈哈大笑过后,心情畅谈,继续迎接生活的挑战。也许成都人吃辣就是喜欢在这舌头的刺激过后的一种身心的放松吧。

也许,火锅对成都人来说,是一种生活,是一种热爱,是一种流淌在血液里的渴望。

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美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。美食在任何场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,火锅是现在的人都很喜欢吃的一款美味,并且一言不合就会吃火锅,现在的火锅锅底种类很多,清汤的、番茄的、酸菜的、麻辣的、微辣的、牛油的、清油的,真正的做到了应有尽有,吃火锅时,只要点这3道菜的,不用猜,一看就是真正的“吃货”。

羊眼,有人是不喜欢吃的,但是这道菜其实味道特别棒,而且营养价值很高,能益肾气,补形衰,开胃健力,还能明目。羊眼煮完之后,味道其实还不错,中心的部位是柔绵的,嚼劲十足,绵软中又带着一股韧劲,羊的眼睛是羊三宝之一,很多人不爱吃,你们错过的可是一道货真价实的美味啊!

牛舌,食用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质,还可以增加筋骨。牛舌头的口感很好,甚至比牛肉好吃许多倍,很多人都不吃,一看就不是一个真正的吃货。火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,很容易造成营养物质的破坏!

牛肉卷,没有牛肉卷的火锅是不完美的,大厨爆料牛肉卷价格虽然便宜,但是口感确实特别好,甚至超过了那些昂贵的牛肉卷,这就是相间肥牛,特别的实惠,放在火锅里面煮口感特别的好。相间肥牛,就像我们常吃的五花肉,肥瘦相间,放在火锅里面涮一下就好,口感特别棒,配上鲜嫩的生菜,简直就是一绝,据说是不是一个真正的吃货,点菜的水平就可以反映的出来。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。

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大家好,又到了每天给大家分享美食的时间了,今天小编给大家分享的是菊花鸡翅火锅和菊杞猪肉火锅的制作方法。

菊花鸡翅火锅

制作菊花鸡翅火锅,我们所需的原料有鸡翅100克,鸡脚600克,土豆200克,蘑菇250克,嫩玉米笋200克,水发木耳150个,四季豆200克,嫩竹笋尖200克,小白菜150克,青笋尖250克,豌豆角150克,菊花50克,精盐10克,鸡汤1000克,化鸡油50克,生姜片20克。准备好以上这些原料之后,小编就给大家讲解一下菊花鸡翅火锅的制作方法。

1、首先我们家挖豆角,四季豆,去掉上面的筋,然后清洗干净之后装在盘子里面,土豆我们削去皮,然后清洗干净之后切成,片,用清水漂洗后我们再放到水里面浸泡,临时上桌吃的时候,我们捞出来,把水分控干,然后再装到盘子里面,水发木耳,小白菜,蘑菇,我们去掉蒂,全部清洗干净,装盘子里面。青笋尖清洗干净之后给到我们在装的盘子里面。

2、将鸡汤放置到炉灶上面,放了菊花25克,熬出味道之后,我们再把锅里面炸字打打出来,然后再放入生姜片,精盐,化鸡油,菊花,再将所有的原料上到桌子上,围放在火锅四周就可以了,就可以烫食其它的各种用料了。味碟我们用蒜泥,香油,葱花,汤,精盐,鸡精调制而成,每个人一碟。

3、菊花鸡翅火锅,成鲜香浓,有浓郁的菊花的香味,而具有镇惊祛风,补肝明目的作用,是用于心烦不安,视物模糊,头昏失眠,精神不振的患者食用,对于高血压患者尤其适合,我们选用的是上等的杭菊来制作,一般菊花最好是不可以用,因为稍微有一点苦涩,影响我们做出来的汤的味道。这个也是做好这道火锅的关键。

菊杞猪肉火锅

制作菊杞猪肉火锅我们所需要的原料有新鲜的白菊花50克,枸杞25克,猪里脊肉500克,火腿肠400克,午餐肉500克,熟腊猪肉400克,猪肉糁200克,猪肝150克,生姜片10克,葱白节30克,白胡椒粉4克,香葱花,味精,色拉油,香辣酱,猪肉汤,精盐,化猪油各适量,时令蔬菜1000克,准备好以上这些原料之后,大家讲解一下,菊杞猪肉火锅的具体的制作方法。

1、将干净的时令蔬菜叶,我们放上两张在盘子里面,然后再将猪肉参挤成丸子,放入大盘子里面,将猪里脊肉,我们清洗干净之后,把水分控干,去掉上面的板筋,然后再切成薄片,摆放在盘子里面。把火腿肠,午餐肉,熟腊肉片,猪肝全部,分别切成片,然后装在盘子里,是人们,时令鲜菜,我们去掉根,去掉老黄叶,清洗干净之后把水分控干,然后再装在盘子里面。

2、用香葱花,色拉油,味精,盐调制成味碟,找一个干净的锅,然后放置到火锅桌的中央,点燃火之后,我们再把猪肉汤加进去,再往锅里面加上25克的白菊花,熬煮到入味之后,我们再把锅里面的渣滓捞出来,再将余下的菊花,枸杞,精盐,白胡椒粉,葱白节,生姜片放到锅里面,桌上将备好我们准备好的原料,油碟,香辣酱摆上,随即我们就可以烫食其他的所有的原料了。

3、菊花枸杞猪肉火锅,汤汁清鲜,具有滋阴补肾,养血润燥的功效,适用于血虚眼花,视物模糊,口鼻干燥,皮肤干裂等症状,选用上等的杭菊来制作,因为我们用普通的菊花来制作的话,会有一点点微苦,这样会影响我们的汤的鲜味。时令新鲜的蔬菜,我们可以用莴笋叶或者是黄秧白。当然,我们也可以根据自己喜欢吃的蔬菜,例如菠菜,生菜,小白菜都是可以的。

饮食小建议:菊花我们一般是用来泡茶喝的,而且很多人都比较喜欢喝菊花茶,因为菊花茶中带有淡淡的菊花的味道有很多钟情的,而且菊花茶还可以缓解身体上的上火的情况,在炎炎夏日的时候,可以起到清热解毒的效果,而且喝了菊花茶,让我们感觉非常的舒服,但是菊花本来就是凉性的,如果是过多饮用的话,就会导致我们身体的内脏会受到很,严重的影响。

菊花鸡翅火锅和菊杞猪肉火锅的制作方法,小编今天就给大家分享到这里。今天小编给大家讲解的这两道火锅,我们都采用了菊花来制作,当然了,并不是所有的菊花都适合,我们都知道我们平时喝的菊花是有一点微苦的,但是我们选择的是行距,它就不会出现这种情况了,菊花对中枢神经有镇静的作用,对神经性头痛,头晕有显著的效果,用菊花来制作火锅也是非常的不错,如果是喜欢的话可以试一试。菊花鸡翅火锅和菊杞猪肉火锅,味美汤鲜,全家人都非常喜欢吃!

很感谢大家阅读小编的文章,小编的这个号是专注于美食的分享,每天都会更新的,绝不会间断,要是喜欢小编的分享,直接关注小编的厨房,也可以收藏回家慢慢看,或者也可以分享给你的家人朋友,这样你每天都可以看到很多的家常美味菜肴。要是对小编的文章有什么不满意的或者说你还有什么要补充的,直接给小编留言,我们一起讨论。

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世界上最难的三个问题是早上吃什么?中午吃什么?和晚上吃什么?吃火锅啊。有什么问题是一顿火锅不能解决的,如果有,那就多吃几顿。大多数人对于火锅是十分热爱的,而在不同的地区火锅种类不同,说到火锅,它算是有自己的火锅文化,今天简单来说说各地的特色火锅,没有排名,不分前后,欢迎各位补充。

1.川味火锅

提到川味火锅,必定是又麻又辣。重庆火锅和成都火锅就是代表。重庆火锅更辣,蒜、姜、干辣椒、花椒和海椒在红油锅里旋转跳跃,浓浓的牛油味道从锅里溢出,弥漫在空气中,毛肚、黄喉在九宫格里翻腾、冒着热气,沾上麻油蒜碟满口留香。

成都火锅更麻,它牛油少,清油多,更多的用鲜辣椒,辣的细腻,麻的酸爽,冒着热气,飘着香味,咕嘟咕嘟,与有人摆摆龙门阵,巴适的很。还有四川的串串火锅也是一样好吃的紧。

2.铜锅火锅

好多地方的火锅都是用的铜锅,这里介绍的是传统的铜锅造型。

老北京涮羊肉。起源于清朝,据说乾隆皇帝是火锅的忠实迷弟。铜锅、炭火、清汤、麻酱是正宗老北京火锅的标配,重头戏羊肉也是很要讲究的,要肉质细嫩没有膻味,肉片要薄要,切得均匀,薄如纸是检验标准。

东北火锅。锅底码上酸菜、粉条、海带丝、炸丸子、炸豆片(泡)、冻豆腐,最后在码上走油肉,浇上传统老汤,盖上盖子,炭火煮熟,一家人围在桌前,严寒的冬天吃的就是这股热活气。

沧州火锅鸡。先吃鸡,在涮菜。口味以麻辣为主,是可以选择辣度的,将辣椒、花椒、豆瓣加其他香料与鸡肉一起油炸、炖焖而成。蘸料就是陈醋加蒜泥,别有一番风味,爱吃酸的可以尝试。

双层、多层铜火锅。也是炭火铜火锅,每一层可以搭配不同的食材,鸡肉、小龙虾、蛙肉。最近有点红的铜锅蛙肉看照片是很不错的,不过还没有去尝试。

3.潮汕牛肉火锅

全国各地应该能看到它的身影,不产牛肉的潮汕却把牛肉的分解发挥到了极致,现切现卖,刀工了得,在老师傅的刀下牛肉的每一个部位都拥有它独一无二的作用。搭配潮汕豆瓣酱和沙茶酱,懂它的人可能会觉得好吃到骨子里去了。

4.云南火锅

云南火锅充满着滇味。

酸汤猪脚火锅,并不是那种大猪蹄子,而是一片片猪脚肉,加上特质的淹酸萝卜丝,上面撒上辣椒油、放几片西红柿,晶莹剔透的汤,猪脚肉肥中带瘦,肥而不腻,萝卜丝酸甜爽口。

丽江腊排骨火锅,排骨在煮汤中散发着一种独有的风味,真的很“腊”肉质很有层次感。

菌子锅,菌子是大自然的馈赠,在一种麻辣锅中,它是十分养生的火锅了,鲜美、清新是它的优点。

5广东海鲜火锅

在广东吃火锅也叫打边炉,广东人爱煲汤是众所周知的了,海鲜锅十分讲究汤底了,由鸡、猪、海祥配以中药材加以熬制,鲜而不腻还有滋补养颜的功效。

6.江浙菊花火锅

菊花用来做火锅从清宫流传出来,还是慈禧最喜欢的一道养生菜。锅中放鸡汤打底,白菊花洗净撕成丝撒入汤内,在煮其他食材,鲜香降火。

7.贵州火锅

贵州火锅的代表就是酸汤鱼火锅,有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”可见贵州人喜食酸的程度了。

花溪清汤鹅火锅。先吃卤味,有鹅翅、鹅肠、鹅肝、鹅爪等,然后喝汤吃肉,最后在涮菜,总之,卤味辣,汤鲜、肉嫩。

当然,火锅的种类不止文章中提及的,各地一定都拥有本地特色的火锅,就不一一介绍了,如果你也是一年四季都要吃火锅星人,留言你爱的火锅,分享给更多的人吧。

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中国青年网德阳8月28日电(高贵富)8月23日,四川省绵竹市人民法院依法对一起在火锅汤汁中添加罂粟壳案进行公开审理宣判,被告人火锅店老板殷某某被判处有期徒刑二年,缓刑二年,并处罚金20000元,同时责令其在当地媒体《德阳日报》上公开赔礼道歉。

据了解,2017年10月,四川绵竹人殷某某为增加火锅香味,将自制的火锅底料中掺入捣碎的罂粟壳并放入火锅汤汁中,后被当地食药监部门查获共销售含有罂粟壳粉末的火锅底料15锅,其行为已构成刑法第144条的生产、销售有毒、有害食品罪。

“绵竹市孝德镇殷牛排火锅店在绵竹区域内小有名气,绵竹人以及很多外地人都在这里吃过火锅,该案社会影响较大、关注度高。”绵竹市人民法院一位法官介绍。

该案中,被告人在其经营的绵竹市孝德镇殷牛排火锅店内生产、销售含有罂粟壳的火锅,侵犯不特定众多消费者的合法权益。绵竹市人民检察院依法提起附带民事公益诉讼,要求被告承担赔偿责任并向社会赔礼道歉。

据悉,在该案中,绵竹市人民法院依据2018年4月27日全国人大常委会第二次会议表决通过的《中华人民共和国人民陪审员法》,首次由人民陪审员和法官组成的7人合议庭审理了此案。庭审中4名陪审员全程认真听取了公诉机关、被告人及其辩护人的意见,并对案情事实部分进行了发问。

根据被告人犯罪的事实、性质、情节和对社会的危害程度,法院当庭判处被告殷某某有期徒刑二年,缓刑二年,并处罚金20000元;对剩余的火锅底料予以没收;禁止被告人殷某某在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动,退还销售款1920元,支付惩罚性赔偿金19200元,并在《德阳日报》上公开赔礼道歉。

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史上最贵的方便火锅!一眨眼,7500元没了!

近日,中国某游客在德国斯图加特某酒店,因使用自热火锅导致酒店火警警报,消防车和消防队齐齐出动。虽然虚惊一场,但事后游客付出了950欧元(折合人民币7500多元)的代价。

950欧元,差不多能买35对德国猪蹄,外加35杯大黑啤,在中国餐馆里能吃近百顿火锅啊!

“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……自热火锅确实方便,工作原理和暖宝宝有点像。

自热火锅分上下两层,食用前只需要把带底料的食材放入上层,然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层,并加入冷水,立即就能产生热量给上层的食材加热,使汤料沸腾,并保温1到2个小时。

有导游称,很多中国游客来欧洲旅游时,都会带着小电壶煮面,或者带着自热米饭、自热火锅等。不过要知道,在欧洲不少国家,室内都装有烟雾报警器,一旦开火做饭或类似使用自热装置处罚报警器,那可是真的会把消防队员引来的。

“任性的代价很高。”有在德国的网友就称,在宿舍煮饭烟太大,只能开窗,不能开门,否则可能会有人报警。

也有人在底下认真科普,这钱不是出警收费,其实是罚款,用来惩罚那些引起虚假火情还不及时处理,浪费公共资源的人。

还有人想了解一下触发报警器的真正原因:在德国,室内的报警器一般都是烟雾报警器。但是自热锅产生的应该是水蒸气,也会引起报警器反应吗?

然而这样的事,并不是第一次发生!

去年11月,就有中国留学生在美国宿舍使用自热装置触发烟雾警报器,据称很有可能是因为加热包产生化学反应,生成大量一氧化碳。

有人表示,瞬间高温、一氧化碳过量和烟雾都会触发警报。在室内抽烟都会响,没有抽油烟机炒菜时,尤其是做中餐时,也会响…

中国游客、留学生由于对国外情况不熟悉,从中国带来的习以为常的习惯,容易招致问题。

很多国家,公寓和酒店的烟雾警报器又十分灵敏。

重庆的范先生曾随团去瑞士旅游,晚上在阿尔巴那酒店洗澡,莫名其妙触发火警警报。酒店方表示,范先生应该是洗澡时没有关好浴室门,水蒸气从浴室飘出来,触发了安装在卧室的火警警报器。

因为警察出警有费用,所以酒店直接向客人要钱。最终,范先生赔偿了1000瑞士法郎(时值约6700元人民币)。

国内一位陈姓大妈赴美旅游时入住洛杉矶一家酒店。当晚,她把洗好的衣服晾在墙上一个突起物上,而这个突起物正是烟雾探测器。由于陈大妈在晾衣服时不小心碰开了探测器,喷水装置立即启动,酒店内警铃大作。几分钟后,消防车、救护车、警车赶到现场。

第二天,酒店给陈大妈开出3万美元的赔偿单。经过协商,陈大妈赔了1万多美元。

不管是自己误碰,还是酒店报警器过于“灵敏”,咱们不得不吸取教训,在外旅游时多了解当地法规习俗等,别一不小心亏大发了。

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最近叶菜价格普遍上涨

等下月本地菜供应量上来了 价格就会降降温

爱吃火锅的夏先生最近发现,常点的菠菜量变少了,一些火锅店甚至不怎么备货,去晚了就没了。一位服务员偷偷地告诉他,因为菠菜价格短期内翻了一倍,老板特别叮嘱,上的时候减少分量。

最近涨价的蔬菜不止菠菜一种。受台风“温比亚”影响,全国蔬菜生产基地山东连降暴雨,蔬菜被淹、大棚受损。进货源头短缺,导致全国蔬菜价格出现上涨。

在杭州,部分蔬菜的价格也出现明显上涨。除菠菜外,香菜的价格更是在过去10天里翻番。本地叶菜因高温天气产量减少,价格也出现一定幅度的上涨。

一斤香菜贵过一斤猪肉

由于山东寿光遭遇台风,近期菜价飞涨,当地人晒出了香菜价格:39.9元/斤。有网友调侃,买菜不如买肉,按照一斤猪肉15元左右的价格,一斤香菜确实能买两斤多猪肉了。

在杭州,一斤香菜虽然无法买两斤猪肉,但也涨得令人惊讶!在叶青兜农贸市场,涨势最凶猛的是菠菜和香菜。昨天,菠菜价格是12元/斤,在8月17日台风“温比亚”登陆之前,菠菜价格一直稳定在8元/斤左右,差不多上涨了50%。香菜的价格涨幅更夸张,从上个月10元/斤一路飞奔到了20元/斤。

“现在批发价已涨到了15元/斤。以往这个季节,香菜的批发价4-5元/斤,放到农贸市场里的零售价也就9元/斤上下。” 勾庄蔬菜批发市场的倪老板说。

菠菜、香菜价格飙涨跟山东寿光有直接的关系。倪老板表示,山东寿光是著名的“蔬菜之乡”,拥有全国最大的蔬菜生产和批发市场。像杭州市场上销售的菠菜、香菜,很大一部分来自山东寿光。

除此之外,山东寿光还供应大量的瓜菜类蔬菜,如黄瓜、西红柿等。根据杭州价格网的监测数据,8月26日西红柿均价为4.48元/斤,黄瓜4.62元/斤,对比10天前的4.3元/斤和4.28元/斤,上涨4.2%和7.9%,价格有所上涨,但幅度不大。

杭州一家火锅店的工作人员对记者表示,“7、8月份叶菜价格变动确实会比较明显,以往也都有这个情况。只是今年香菜和菠菜价格涨得实在厉害,价格是菜单上定死了的,不能随意改,但是每份的量会比以前少一些。”

天气太热 青菜毛毛菜批发价翻倍

很多人可能觉得,既然香菜、菠菜的价格涨得厉害,那我不买就是了。事实上,这一轮涨价中,杭州人爱吃的青菜、毛毛菜等本地菜也未能幸免,因为天气太热。

“杭州的高温天气对大棚蔬菜来说是个考验。”杭州麟海蔬果合作社的何林海说。在他的良渚蔬菜基地里,超过三分之二的面积种植了毛毛菜、青菜、生菜等叶菜。在高温少雨的夏季,大棚里一天的气温最高时超过60℃,叶菜很容易被晒黄晒死,损耗率非常高。正常情况下,一亩地能产近3000斤的毛毛菜或者青菜,而高温天气下的产量只有1000多斤。

这段时间也是本地菜价格较高的时节。在批发端,麟海蔬果合作社青菜的批发价已经涨到3元/斤,相比6月份的1.5元/斤,翻了一番,毛毛菜的价格情况也差不多。

在零售端,据杭州价格网监测,8月26日青菜的均价为4.31元/斤,万寿亭、松木场等几个农贸市场的价格为5元/斤。2个月前,青菜的均价为3.4元/斤。

“一旦天气没那么热了,叶菜的产量会逐渐提高,一般到了9月份本地菜供应量就上来了,价格自然会降降温。”何林海说。

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摘要:火锅桌子的选购对火锅店的整体品味有着非常重要的影响,它不仅决定着整个火锅店档次的高低,同时还影响着进店就餐的客流量。

大理石火锅桌子作为其中一种比较常见的火锅桌子,因其耐磨、耐高温、防火、易清洁等特性而受到广大消费者的喜欢与亲睐,因此选择大理石火锅桌子的人是越来越多、越来越普遍了。不管是居家生活所需还是餐饮行业所要,大理石火锅桌子一直是人们的首选。那么大理石火锅桌子该如何进行选购呢?下面我们和大家一起来了解选购大理石几个技巧

一:看大理石火锅桌子是否环保,环保家具是我们所一直倡导的选购对象,因为不环保家具会导致甲醛超标或者污染源过多,那么在日后的使用中必然会存在潜在的安全隐患,对人的身体健康是有很大的影响。

二:看大理石火锅桌子是否时尚,富有质感,上档次。现在任何火锅店的装修都在与时俱进,其中就包含火锅桌子。正是因为大理石火锅桌子具有时尚感、显得高大上,并且融入了简约时尚的元素,才显得更具高档的品味,所以成为了众多火锅店主选择的对象。

三:看大理石火锅桌子是否整体统一,无论大理石火锅桌子的风格与款式怎样,都必须跟火锅店的风格相协调统一,这样才能让整个火锅店看起来更为高档,更能吸引顾客。

火锅桌

关于大理石火锅桌子的选购技巧,上文就简单地介绍了三点。当然还有其他更好的选购技巧,大家也可以说出来跟大伙分享下,这样于人于己都是非常有利的。也希望以上的三条选购技巧可以带给广大餐饮火锅店客

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作为中国火锅之都,到重庆就没有不吃火锅的道理。重庆火锅热情似火,油重滋味足,四处皆红斑,斗志愈昂扬,看看都流口水。红白分明的肉片一股脑下锅,待肉味儿穿过层层激烈的鲜香麻辣,溜入我们的鼻腔,顺势捞起,每一条纹路里都浸满了四七二十八种香料相拥的热烈,用蘸料锁住饱满的味道,呼一口白气,趁热下肚,简直妙不可言!

夜福火锅

夜福火锅
土锅土灶,店面不大,环境不是很好,特色用”麻、辣、香”三个字来形容是最切实的,尤其是麻,绝对算得上是重口味。

夜福火锅
推荐菜:毛肚、鸭肠、苕粉、小酥肉

人均:50元

地址:渝中区临江门15号(近一号桥)

酒友老火锅

酒友老火锅
酒友老火锅有上下两层楼,装修非常简单,开了近十年了,他家可以说是“驻扎在卡儿湾里”的神级馆子代表,生意火爆得很!香菜丸子、干贡菜、黄喉、牛肉口碑一直都不错!

酒友老火锅
推荐菜:鲜毛肚、香菜丸子、黄喉

人均:60元

地址:渝中区枣子岚桠张家花园隧道口处(近名仕城)

三三火锅

三三火锅
酒香不怕巷子深,这家藏在公园里面的火锅,在重庆也非常出名。环境很好,比较干净。夏天边吃绿豆沙边吃火锅,特别爽。

三三火锅
推荐菜:鸭肠、毛肚、老肉片、绿豆沙、小汤圆

人均:66元

地址:渝中区公园路19号德艺大厦B3楼(近新华路,人民公园)

老城门洞火锅

老城门洞火锅
渝中区的老店了,有着重庆人慢慢的回忆。黑乎乎的店面,油乎乎的桌子,倔呼呼的老板是这家店的特色……最开始这家店叫”老大老火锅”,现在改名叫”老城门洞火锅”了。

老城门洞火锅
推荐菜:鸭血、鲜毛肚、鲜鸭肠、鳝鱼

人均:55元

地址:渝中区小什字筷子街45号(小什字罗汉寺旁)

渣渣火锅

重庆渣渣火锅有很多家,但两路口桂花园那家才是最老的店。破破烂烂的门店只能坐七八张桌子,坐不下就只有往路上摆桌子了。

晚上你要是6点才去,基本上是没得位置的。后来,这家店又在离老店很近的体育馆中门斜对面开了一家分店,坐不下的顾客都往那里指。

渣渣火锅
必点菜:渣渣香菜丸子、嫩牛肉、酥肉

渣渣火锅
人均:70元

地址:渝中区两路口桂花园内(近杜老五大排挡)

渝味晓宇火锅

作为《舌尖2》第5集取景地,晓宇火锅不仅在重庆无人不知无人不晓,全国各地的人来重庆旅游都会慕名而来。要想去吃还得趁早,你想错过高峰期晚点儿去?那你估计是吃不到的,晚上10点多还是没位置,然而12点老板又要关门老!

渝味晓宇火锅
必点菜:嫩牛肉、耙牛肉、鲜猪黄喉、鳝鱼

渝味晓宇火锅
人均:76元

地址:渝中区枇杷山正街86号(近三院住院部)

渣渣火锅

渣渣火锅
重庆渣渣火锅有很多家,但两路口桂花园那家才是最老的店。破破烂烂的门店只能坐七八张桌子,坐不下就只有往路上摆桌子了。晚上你要是6点才去,基本上是没得位置的。后来,这家店又在离老店很近的体育馆中门斜对面开了一家分店,坐不下的顾客都往那里指。

渣渣火锅
推荐菜:渣渣香菜丸子、嫩牛肉、酥肉

人均:70元

地址:渝中区两路口桂花园内(近杜老五大排挡)

赵二火锅

赵二火锅
这家店才是总店,最正宗的赵二。店铺不大,环境似重庆老馆子,装修很简单。店里的一句:”在重庆,如果只吃一顿火锅,就吃赵二火锅”标语,可见这家店的味道口碑在重庆都排得上号。

赵二火锅
推荐菜:老肉片、毛肚、鸭肠、脑花

人均:60元

地址:渝中区解放东路128号(望龙门车站旁)

白乐天毛肚火锅馆

“不吃白乐天,妄作重庆人。”作为重庆火锅始祖,白乐天毛肚火锅诞生于1921年。为了重现第一家火锅店的昔日景象,一群火锅发烧友自助筹钱重建,白乐天毛肚火锅馆在较场口原址重建,并于2014年开堂(营业)。这家店还还原了民国时期火锅店景象:鸣堂叫菜、乐曲弹奏……

必点菜:白家肥肠、水牛毛肚、特色鹅肠、红糖糍粑

白乐天毛肚火锅馆
人均:85元

地址:渝中区民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁

储奇门鳝鱼火锅

他们家最出名的就是鳝鱼还有牛肉和鸭肠了,味道真的是棒棒哒,火锅里的料很足。毛肚和鸭肠是按斤算的,所以点的时候一定要写明是1份,不然就是给你上的1斤。

储奇门鳝鱼火锅
必点菜:鳝鱼、毛肚、鸭肠、牛筋

储奇门鳝鱼火锅
人均:45元

地址:渝中区储奇门行街10号(新世纪超市对面)

弹子石三拖一火锅

弹子石三拖一火锅
一家几十年的老火锅馆,基本上没有环境和服务可言,店没得招牌,等个把个小时是常态,整个店总共就4张桌子,锅底类似小时候家里自己熬的味儿,会越吃越辣,越有味!菜品真的超级便宜,素菜才1块钱,但份量真的不少,绝对是良心价了,吃完身上没火锅味儿,超级棒!

弹子石三拖一火锅
推荐菜:肉、鳝鱼、鸭肠

人均:50元

地址:南岸区弹子石大佛段老街

地瓜老火锅

地瓜老火锅
重庆的连锁品牌,口味肯定差不了,菜很新鲜,推荐鹅肠和黄喉,佐料自己打,红汤锅底很不错,不辣但味道很浓,性价比还是不错的!

地瓜老火锅
推荐菜:毛肚、鹅肠

人均:54元

地址:渝中区大坪正街118号

渝宗老灶火锅

这家老灶火锅算是老字号了,生意火爆程度是五点过后,不排个把两个小时的队,休想吃到。最有特色的就是老肉片,巴掌大的块块,约一公分厚,菜单提示要煮半个小时才能吃。

渝宗老灶火锅
必点菜:腰片卷、渝宗老肉、贡菜、现炸酥肉

渝宗老灶火锅
人均:71元

地址:渝北区黄泥磅紫康路(近司法局)

镇三关老火锅

镇三关的名气还挺大的,三关是三样菜,其中之一居然是豆芽,挺神奇的。堂子比较大,也很干净,大桌子大板凳,坐着很宽敞,虽然口味对于老火锅来说有点温和,但也算不错,锅底很香,不会越烫越咸,越吃越辣,吃过后也不会难受上火。这家店最棒的是他们家的菜品很新鲜。

镇三关老火锅
必点菜:毛肚、老肉片、血旺

镇三关老火锅
人均:110元

地址:渝北区人和古木峰立交古木峰美食街(近川剧中心)

大龙火锅

重庆正宗的大龙火锅仅此一家,到这里吃火锅排一两个小时的队很正常。店面不大环境只能算苍蝇馆子,狭窄的公路上的桌子,味道就是辣辣辣!

大龙火锅
必点菜:毛肚、牛肝、麻辣牛肉、嫩肉片、香菜丸子

大龙火锅
人均:69元

地址:沙坪坝小龙坎电台巷290附18号

天喜四层火锅

店面不大,但干净舒服。很有创意,一个锅分四层,从上到下依次是:蒸菜——药膳汤——烧烤——火锅。很多人都是冲着他家的新奇的创意去的,价格也不贵。

天喜四层火锅
必点菜:老肉片、粉蒸肉、肥牛

天喜四层火锅
人均:48元

地址:沙坪坝区汉渝路工人村71号附6-9号(沙坪坝体育馆附近)

哈儿土火锅

他家的牛油很香,味道非常辣,属于越吃越辣型。毛肚、鹅肠是特色,端上来一大盆,很新鲜。另外,黑多火锅店都吃不到的黑豆花值得一点。

哈儿土火锅
必点菜:毛肚、鸭肠、黑豆花、哈儿包、滑肉片

哈儿土火锅

哈儿土火锅
人均:57元

地址:南岸区南兴路220附7号(近青青佳苑)

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被誉为大陆「火锅一哥」的海底捞,即将于九月下旬在港交所上市,预计筹资高达3700亿台币左右,台湾目前有六家海底捞,据了解,海底捞最快下月在高雄巨蛋、年底在桃园台茂购物中心拓店,今年在台据点可望增逾8家。

根据陆媒报导,海底捞上市定价筹资区间90亿到120亿美元(约2772到3700亿台币),相当于2019年预计净利润本益比22到28倍,海底捞将于9月中下旬正式在港交所上市。

海底捞成立于1994年,以四川麻辣火锅起步,透过不断扩张,现已成为中国第一大火锅餐饮品牌。

根据新浪网引述「IPO早知道」独家报导指出,海底捞向港交所提交上市申请,根据海底捞公布招股书内容载明,海底捞在中国中式餐饮市场排名第一,2017年营收总额达到106亿人民币(约480亿台币),服务顾客超过1亿人次,净利润11.94人民币(约54亿台币)。

资料显示,火锅在中式餐饮中占有着最大的市占,2017年火锅品类占有餐饮业13.7%的市场。其中,川式火锅又占火锅餐厅市场的64.2%,2017年,中国有60万家火锅餐厅,2022年预计达到89.6万家;2017年火锅餐厅市场规模为4362亿人民币(约1.97兆台币),预计2022年能达到7077亿人民币(约3.2兆台币)。

2015年,海底捞只有112家店,截至2017年底,门市数量达到273家,2018年计画开设180家至220家新店,目前海底捞共有餐厅320家,包括位于台湾、香港及海外新加坡、韩国、日本及美国等地。

目前海底捞在台据点有6家,包括第1家分店ATT 4 FUN信义店,以及板桥大远百店、京站店、台中大远百店、新竹大远百店和台北庆城街1号店。据了解,海底捞最快下月在高雄巨蛋、年底在桃园台茂购物中心拓店,今年在台据点可望增逾8家。

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近几年的中国餐饮百强企业数据显示,在其他餐饮企业普遍不景气的情况下,火锅是唯一保持持续增长态势的项目。特别是在重庆这一座火锅之都,每年都有成千上万家火锅品牌坐地而起,而在竞争如此激烈的火锅市场环境下,仍有很多老重庆火锅品牌活跃在行业前列,下面就是笔者整理的一份2018年上半年的重庆火锅品牌排名,一起来看看吧!

NO.1渝味晓宇老火锅

创立时间:1997年

口味:★★★★★

口碑:★★★★☆(来源大众点评)

综合评价:渝味晓宇作为最早登上过《舌尖上的中国2》的火锅品牌,也是本地人心目中的正宗重庆代表火锅。尤其是今年,渝味晓宇老火锅还入选了素有“中国米其林餐厅指南”之称的大众点评“黑珍珠餐厅指南”。创始人张平对于食材和熬制锅底的高要求,让渝味晓宇无论是口味还是口碑,都好评连连。因此,渝味晓宇在此榜单登顶是当之无愧。

NO.2德庄火锅

创立时间:1999年

口味:★★★★☆

口碑:★★★☆(来源大众点评)

综合评价:集团自1999年创办以来,以宏扬重庆火锅文化为己任,根据公司的“举重庆火锅金牌,夯百年老店基础,创世界知名品牌”的战略目标,在火锅餐饮业界响亮地提出了“以德经商,以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅,绿色兴火锅,文化兴火锅”的发展方针,以“创新再创新”的企业精神,在火锅餐饮业界迅猛崛起壮大。如今,也俨然成为了重庆火锅的代表之一。

NO.3 珮姐老火锅

创立时间:2013年

口味:★★★☆

口碑:★★★★☆(来源大众点评)

综合评价:重庆民贤餐饮管理有限公司旗下珮姐老火锅品牌传承于民国初期重庆较场口有名的珮姐火锅馆,由家传秘方调制,麻辣适口鲜香回甘,厚重而不干辣、回味悠长不上火不伤肠胃。尤其是这两年,珮姐老火锅在重庆市中心CBD解放碑店人流排队的景象,已经成为了解放碑旅游景区一道特有的风景线,更被评为“重庆火锅排队王”。

NO.4刘一手火锅

创立时间:2000年

口味:★★★★

口碑:★★★☆(来源大众点评)

综合评价:2000年到2018年,不断发展壮大的刘一手,在发扬传统美食的同时始终弘扬专心、专一、专注之匠心精神,坚持走“奉献创业,学习创新,竞合创效,诚信创牌”的开拓之路。从最开始建店的初衷是为经营“小家”,而后来为了更好成就火锅这个行业,这一点也是值得令人点赞的。

NO.5秦妈火锅

创立时间:1998年

口味:★★★★

口碑:★★★☆(来源大众点评)

综合评价:“人生本是一锅越熬越醇的汤”,随着改革开放的政策,1998年秦妈秉承祖方,与弃笔辅己的丈夫一道独创了汤红油亮、辣而不燥、味正醇厚的秦氏火锅配方。如今在整个重庆火锅市场上,凭借着这一独特的火锅配方也是揽客无数。

NO.6小天鹅火锅

创立时间:1982年

口味:★★★☆

口碑:★★★★☆(来源大众点评)

综合评价:1982年,重庆八一路“好吃街”上,何永智从三张桌子、三口锅、三千块钱起步,逐渐把小天鹅火锅发展成为家户喻晓的品牌。小天鹅以“时尚、品质、营养、健康”的产品理念,借助品牌、团队和资本的力量,让“麻、辣、鲜、香”的小天鹅火锅,美味香飘,四海传扬。

NO.7乱劈柴老火锅

创立时间:2013年

口味:★★★☆

口碑:★★★(来源大众点评)

综合评价:乱劈柴老火锅以乱劈柴干锅店为跳板,在之后的重庆火锅加盟平民品牌市场打下了基础。不得不说,乱劈柴老火锅从最初的没有名气,没有经验的一个火锅品牌,到如今在火锅行业中占据一席之地,在渝味晓宇,德庄,秦妈等大品牌的冲击下还能保持屹立不倒并且发展良好,它的实力也是值得行业肯定的。

NO.8赵二火锅

创立时间:

口味:★★★

口碑:★★★☆(来源大众点评)

综合评价:在重庆解放碑望龙门解放东路,有一家老油火锅,店里没有WIFI,只能现金和银行卡支付,那就是赵二火锅。赵珍栓,赵二火锅的创始人,为保证服务质量,三十年未开分店。对于火锅品质以及服务的高要求,让他虽然只有一家店,但是却能在重庆火锅市场名列前茅!

注:以上重庆火锅品牌排名综合了品牌名气、大众口碑、以及互联网资料健全程度,仅代表笔者意见,请勿用作商业用途。

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从去年开始,蛙类呈现出高歌猛进的势头。随着“炭火蛙锅”在抖音上爆火,百度指数“蛙”的热度,在今年5月达到顶峰。

查看大众点评数据,北京、上海、广州、深圳等一线城市,蛙类在火锅品类中的热度,均位列前五;而天津、杭州、南京等新一线城市中,蛙类锅则位居第一。

市场的热度,催生不少蛙品类的黑马。

在成都,一个面积150多平方米的美蛙鱼头火锅,用13张桌子,做到了日均营业额2万,平均一天翻台5次。当大家都在玩抖音、做营销,抓年轻人的时候,它瞄准了颇具消费潜力的“家庭客群”,并把复购率拉至60%。

在餐饮第一大品类,门店占比22%的火锅市场中,细分品类争得热火朝天,美蛙鱼头火锅又是如何突围的?

选品类前,先问问市场支不支持你入局?

起步于成都,诞生于2018年3月的舟小渔美蛙鱼头,短短5个月时间,在全国已开出60多家连锁店,目前主要分布在一二线城市。之所以能将门店开这么快,其品牌总监吴军认为:是市场切得准。

舟小渔美蛙鱼头是成都知名餐饮集团“五味缘”旗下的子品牌,集团内部打造有10多个品牌,发展了1600多家连锁店。从火锅串串起家,拥有20多年的餐饮经验,让他们在火锅细分领域有更多话语权。

吴军说,任何一个子品牌面世前,公司内部都会做详细的市场分析。拿美蛙鱼头火锅举例,选择一个品类值不值得进,主要看三点:

· 市场有多大,机会在哪?

· 如何做出差异,让用户非选我不可?

· 能不能解决某种市场痛点?

你得知道市场会不会支持你,如果回答是肯定的,再进不迟。

据《中国餐饮报告2018》显示,作为中国餐饮第一大品类,火锅占餐饮总营收已达20%以上。而在仅有的300家中,美蛙鱼头又被细分成干锅、烧烤、鲜汤三种吃法;从竞争力上来看,多数都是单店经营。

“这对我们想发展鲜汤美蛙鱼头锅,并发展成规模的连锁品牌来说,是很好的机会。”吴军说。

定位“家庭聚餐”,如何抓住这部分客群?

在成都,舟小渔很有竞争力;但放眼全国,面对无数竞争者,舟小渔则需要打出更有力的差异点。

吴军认为,美蛙鱼头火锅这个品类刚兴起,市面上大多数商家都把目标客群定位年轻人,做时尚、潮流的美蛙鱼头。但其实潮流是很难掌控的,而且生命周期短,年轻人又喜新厌旧,这时再走“快时尚”的经营路线,无异于投身红海。

“关注家庭消费的餐饮本身就少,在美蛙鱼头这个品类中几乎没有,而鱼头火锅其实是很适合家庭消费的。” 最终,他们将受众定位为“家庭客群”,并围绕“家庭”做了一系列创新。

在细分品类中又选择细分客群,精准度和专业度让舟小渔美蛙鱼头迅速占据消费者市场。

亮点一:做“烹饪学堂”,加点儿DIY乐趣

多数品牌是后厨下好料,端上桌现煮,而舟小渔将后厨的制作部分也移至餐桌,给顾客打造了一个“美蛙鱼头烹饪学堂”。

为什么叫“烹饪学堂”呢?

吴军解释,舟小渔希望顾客来门店就餐不仅只是吃了一顿火锅,而希望他们有所收获。比如,学会做“美蛙鱼头火锅”这道菜。

一道美蛙鱼头火锅里有13种配料,这些备料会提前在后厨备好,等顾客点好餐后,服务员5分钟内上齐所有备料,接下来就开始进入“服务员教你学做菜”环节。

就像亲戚朋友手把手教自己做菜一样,这个设计既还原家庭厨房,还能拉近和顾客的心理距离。更大的价值在于,它大大提升了后厨效率,推动整个门店的运转速度。

而在这道菜的制作过程中,后厨只需承担备货任务。节省出的后厨人力就可以分给其他菜品,催菜现象极大降低。

问及是否担心顾客学会了就不来吃了?吴军表示,不担心,他们只能学走“形”,学不走“味”。

亮点二:创新味型,满足家庭的口味需求

目前,成都市面上90%的美蛙鱼头品牌中,以“经典麻辣”居多,这是大众都能接受的基础味型。对成都客群来说刚刚好,但如果发展到全国,仅有“辣口”不仅限制了消费者的选择,还会增加打入市场的难度。

为此,针对于家庭客群,舟小渔在原基础上,经过90多次测试,创新研发出两种味型:清一色双椒和经典酸菜。

吴军说,因为针对家庭客群,所以在用料选择上很谨慎。在上百种调料对比中,选择了金阳的花椒和遵义的辣椒,金阳的花椒优点在于出油适中,香味和颗粒大小都刚刚好;而遵义的辣椒,吃完后不会烧心。

为了在“鲜”的口感上再增加蛙肉和鱼肉的“嫩感”,舟小渔还在鱼头中加入木瓜,利用木瓜酶的水解功能,保持肉质鲜嫩。

两种新味型在成都上线一个月后,清一色双椒和经典酸菜平均卖出2000+锅,而经典麻辣卖出4000+锅。

亮点三:营造氛围,就餐像“回家吃饭”

在分析了门店收集来的会员信息后,吴军发现,舟小渔的主要客群为80后、90后,00后的客群也在逐步崛起。

想要打动这个年龄段客群,让他们长久的留存下来,和他们产生情感粘结是重点。“给他们‘回家吃饭’的感觉,他们就会一直惦记这里。”

为此,舟小渔通过视觉和听觉,营造“家”的氛围。就像你回家,家里人会说“回来了”,在舟小渔只要有顾客进门,领班就会用四川话喊“舟小渔来客了!”其他服务人员也会用地道的四川话齐声回应“要得!”

而视觉上,用“接地气的碗筷”营造家的氛围。

“精致的菜品摆盘虽然看起来高端,但会让人拘束,所以我们就用筲箕的碗,分量又足,又让人很自在。”吴军认为,和日常生活场景越接近的消费,才能引导顾客常消费。

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日前,有消息称火锅行业巨头海底捞将于一周后开始路演,初步定于9月赴港进行IPO。此前,业内频频传出海底捞上市的消息,但均被官方否认。今年5月,海底捞正式向港交所递交上市申请并公开招股书。据悉,海底捞上市定价区间为90亿至120亿美元,相当于2019年预计净利润的22-28倍市盈率。

数据来源:海底捞、中商产业研究院整理

据招股书显示,近三年海底捞营业收入持续增长,由2015年的57.57亿元增至2017年的106.37亿元。门店方面也快速扩张,从2015年的112家至2017年的273家,预计上市时门店数量还将升至320家。2017年,海底捞成为中国唯一一家营收超百亿的餐饮企业,备受消费者喜爱。除了海底捞品牌的实力以外,火爆的火锅市场也为海底捞带来更多商机。

据了解,目前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来,我国火锅的种类日趋多样化,大家越来越喜欢吃火锅,对火锅的需求日益旺盛,火锅行业市场前景一片光明。据数据统计显示,我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元,复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式,预期在2020年收入增加至5843亿元。

数据来源:中商产业研究院整理

近几年来,火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏,虽然2016年整体增长趋势略有下降,但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%,2017年占比约20.5%。

数据来源:中商产业研究院整理

火锅作为国民第一大美食,价格亲民。据数据统计,餐饮业大众消费已达80%。火锅属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场,80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异,一线城市人均消费在74.1元左右,而火锅“大本营”西南地区仅为55元,兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。根据口碑网统计,成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人,平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者,溢价区间达50-100元,仅次于中餐。

数据来源:中商产业研究院整理

目前,市场上火锅类型众多,主要分为食材类火锅,烹饪类火锅以及地域类火锅。其中,食材类火锅占比54.6%,占火锅行业的半壁江山。

数据来源:中商产业研究院整理

不管是哪种类型的火锅,总有一款能满足你的味蕾。国内火锅市场快速扩张,作为火锅行业巨头的海底捞被“吃”到上市也不足为奇。随着越来越多的火锅品牌进入市场,行业竞争日趋激烈。海底捞上市在即,实力不容置疑,但在上市后如何留住更多消费者的胃则需要再提升竞争力,提高食品、服务、创新等方面的优质度。

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以“辣”走红且曾以“王菲最爱的火锅”闻名京城的火锅品牌“杨家火锅”出现了合伙人分歧。近期,北京商报记者发现,市面上出现了两个杨家火锅——“杨家火锅”和“郭立杨家火锅”,记者走访了解到,这两家火锅并非常见的仿冒与被仿冒的关系,而是创始人因“分歧”拆分的两个品牌,同时两家品牌如今已经开启了加盟比拼。

  品牌拆分

  北京商报记者日前发现,杨家火锅裂变成为——“杨家火锅”以及“郭立杨家火锅”两个品牌。北京商报记者走访两个品牌的门店发现,两个品牌门头LOGO虽有差异,但是门头最为醒目的品牌名称均为“杨家火锅”四个字,字体也十分相似,普通消费者很难察觉两者区别。但在大众点评网站上,“杨家火锅”以及“郭立杨家火锅”的品牌名称差别能够一目了然。

  在产品方面,“郭立杨家火锅”虽然仍保留了重庆火锅部分基本特色菜品,但与此前“杨家火锅”的产品仍有比较明显的差异。尤其是在锅底上,“郭立杨家火锅”的锅底相比以“辣”为特点的“杨家火锅”更偏向浓香,辣度明显要低于“杨家火锅”。另外,“杨家火锅”的滑牛肉等特色菜品在“郭立杨家火锅”也未见踪影。

  由于品牌LOGO、名称以及产品方面的差异,有不少网友猜测“郭立杨家火锅”是“杨家火锅”的仿冒者并非真的“杨家火锅”,带着这一疑问,北京商报记者分别走访了两品牌旗下的门店。“郭立杨家火锅”爱琴海店的工作人员告诉记者,门头虽然只有“杨家火锅”四个字,但品牌全称是“郭立杨家火锅”,郭立是品牌创始人,从今年开始加速复制开店,“郭立杨家火锅”与“杨家火锅”分别由不同的公司运营,但“郭立杨家火锅”创始人郭立原是“杨家火锅”的股东。

  在“杨家火锅”朝阳门店,北京商报记者得到了相似的回复。该店经理表示,“杨总(杨学军)和郭总(郭立)以前都是杨家火锅的管理高层,但后来产生分歧就分开做了,现在的‘郭立杨家火锅’和‘杨家火锅’除了竞争关系,已经没有其他关联了”。

  另外,北京商报记者发现两个品牌在商标注册上似乎也有些“较劲”意味。根据国家商标局官网显示,有关“杨家火锅”的商标注册的申请人有郭立、杨学军以及北京杨家火锅餐饮管理有限责任公司。目前杨学军拥有“杨家火锅 YANG HOT POT”第43类商标,这也是常见的“杨家火锅”的门头LOGO。根据天眼查信息显示,郭立是北京杨家火锅餐饮管理有限责任公司的股东、执行董事以及法人,该公司曾在2015年5月申请过“杨家火锅 YANG HOT POT”商标,该商标与上述“杨家火锅”已拥有商标非常相似,该商标的注册状态也为“被驳回、不予受理”。目前“郭立杨家火锅”使用的图形LOGO的商标注册流程仍处于“等待实质审查”阶段,但是“郭立杨家火锅”拥有“郭立杨家火锅”文字商标的第43类商标。此外,杨学军、郭立及其公司也均在争夺“杨家火锅”的文字商标。

  竞速加盟

  此前,杨家火锅三里屯店及亮马桥店曾先后关店,让很多网友以为品牌“不行了”,北京商报记者从“杨家火锅”朝阳门店经理处了解到,此前关店的两家杨家火锅都因为租约到期,现在公司正在加快寻址开店,且“杨家火锅”的店均为直营店,并未对外开放加盟。

  “郭立杨家火锅”的工作人员则表示,郭立本人就是此前“杨家火锅”三里屯店的股东,后因租约等问题关闭三里屯店,郭立便创立了现在的“郭立杨家火锅”且已对外开放加盟,为了迎合不同地区消费者的口味需求,正调试火锅底料,让口味不像从前那么辣。

  北京商报记者随后拨通了“郭立杨家火锅”的加盟热线,据公司工作人员介绍,“郭立杨家火锅”单店加盟费用为五年38万元,过了五年期限加盟费一年一续,另外还需缴纳10万元保证金。“郭立杨家火锅”可为加盟商提供火锅底料、调料等核心产品,其他菜品可由加盟商使用自行渠道采购。该工作人员介绍“郭立杨家火锅”时多次强调,“郭立杨家火锅”与“杨家火锅”是“同源”,“郭立杨家火锅”开放加盟,“杨家火锅”主要负责直营。

  但在北京商报记者以希望加盟杨家火锅为由联系到“杨家火锅”时,此前曾明确自己并未开放加盟的“杨家火锅”却有了另外说法。据“杨家火锅”大望路店相关负责人表示,品牌已于近期开放加盟,加盟费为一次性缴纳20万元,开设加盟店后每月需按照一定比例缴纳管理费,公司会为加盟商提供底料、蘸料等原料的供应,但不建议加盟商更改底料口味,因为“辣”是“杨家火锅”的特点,其他所须原材料,加盟商也可通过自有渠道采购。当记者询问此“杨家火锅”与“郭立杨家火锅”的关系时,该负责人仅表示,二者之间没有任何关联。

  管理隐患

  一位不愿具名的业内人士对北京商报记者表示,从“杨家火锅”近期由不加盟到加盟的转变来看,“郭立杨家火锅”已影响到“杨家火锅”的发展节奏,现在双方竞速加盟,是因为都不想成为被动的一方,都想通过快速扩大规模的方式扩大自身的品牌影响力。但是,这样的竞速加盟对于双方品牌都是考验,如果只注重加盟开店的速度而忽略加盟体系的建设,这就很可能给双方品牌留下很大的管理隐患。

  上述业内人士表示,火锅品类标准化程度高,品类比较特殊,以加盟模式扩张的火锅品牌方只要掌握好核心的底料、蘸料,剩下的原材料只要加盟商采购即可,这属于火锅品牌开放加盟的便利条件,也是很多知名火锅品牌能够快速开设加盟店占领市场的原因。但实际上,相对宽松的采购条件要求品牌方加大对加盟商的管控,以尽可能避免加盟商“偷工减料”造成的食品卫生安全隐患。另外,目前“郭立杨家火锅”以及“杨家火锅”不应只比拼扩张加盟店的速度,两家“杨家火锅”现在的情况很容易造成消费者以及加盟商的品牌混淆,如果二者之中的一个出现负面消息,对双方都将造成负面影响,尽快处理好商标维权事宜也是“杨家火锅”的当务之急。

  虽然此次“郭立杨家火锅”和“杨家火锅”之间的“矛盾”并非单纯的商标纠纷,但目前二者之间的竞争状态也曾有过类似案例。此前,在重庆火锅领域“宽板凳”和“井格”之间的纷争业内皆知。现在的“宽板凳”火锅抢注了“宽板凳”商标后开放加盟,而“井格”只能从“宽板凳”更名为“井格”。据了解,目前井格火锅再度树立起自身的品牌影响力,宽板凳也在开设众多加盟店后开始孵化新的火锅品牌。

  北京市集佳律师事务所上海分所商标处主任程玲表示,就目前两个品牌的商标注册情况来看,双方均未取得“杨家火锅”这一文字商标,但“杨家火锅”注册申请日在先,“郭立杨家火锅”在后,“杨家火锅”可尽早对申请在后的“郭立杨家火锅”提起商标无效程序。“郭立杨家火锅”想要抢占先机就要积极答辩,提供商标使用证据,证明自身已获得稳定市场,并证明与“杨家火锅”共存是合理合法的,并且消费者可以明确区分二者。

  在程玲看来,就目前“郭立杨家火锅”以及“杨家火锅”的情况来看,如果有一方占据商标优势,便能有效打击竞争对手,对于品牌未来的扩张发展也更有保障。

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随着我国人均可支配收入的增长,我国国民生活水平也不断提高,与大众生活息息相关的餐饮行业,也随之飞速发展。据国家统计局数据显示,我国2017年全年餐饮收入达39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费零售额增长的0.5个百分点,占GDP的4.8%。在整个餐饮品类中,火锅以3646.5亿元的营业额排名第一,成为唯一占到总营业额两成的品类。

  虽然火锅行业近几年的营业额年增长率也均在 10% 以上,但随着 90、00 后成为消费主力,市场出现新一轮消费升级浪潮,火锅业态也出现了不同以往的发展特征,逐步向“绿色化”“特色化”“多元化”“品牌化”发展。而在火锅市场日益火爆的同时,品牌之间的竞争也日益激烈。尤其是随着互联网时代来临,新型的商业模式更为火锅餐饮行业带来了巨大的变革。下面,笔者就以重庆代表老火锅——渝味晓宇为例针对互联网新型商业模式的益处和弊端,做一个简单的讲解分析。

  益处

  对于渝味晓宇这样的传统火锅品牌,通过孜孜不倦对于火锅底料的钻研,在重庆火锅市场脱颖而出。然而,众所周知,用户的口碑传播很受地域和人际关系的限制。因此,互联网对于渝味晓宇来讲,无疑是一把打开新世界大门的钥匙。

  互联网传播速度快、覆盖人群广泛且精准,效率更高,而渝味晓宇也正是通过互联网的广泛传播,成为了如今大热的重庆火锅品牌。不止是受众人群扩大,门店销售额增长,互联网释放渝味晓宇老火锅的创业爱情故事,和初心匠心的文化宗旨才是品牌得以长存的关键。

  弊端

  然而,当渝味晓宇在互联网上发展得如火如荼的时候,一系列问题也随之而来。众所周知,在创业热潮下,越来越多的国内消费者开始寻求创业发展的机会,但是受制于知识结构和技能结构,很多创业者并不具备自建品牌的能力,因此加盟成为创业领域的捷径,很多商家也看到了其中的商机,其中也包括一些希望通过仿冒已有权威影响力的品牌,在互联网上开放仿冒加盟网站挣快钱。渝味晓宇近段时间就深受互联网仿冒加盟店的影响,关键词被截流得很严重,甚至有业内人士算了一笔粗浅的账,按照目前渝味晓宇被截流的趋势,一年下来,至少损失上亿!

  这种做法其实不仅是对渝味晓宇构成了侵权,如果涉及到食品卫生安全事件也将对消费者利益造成损害,另外如果加盟咨询人通过假冒加盟网站留下自己的联系方式,对于这些加盟咨询人而言也存在很大的信息泄露风险。

  因此,互联网在急速发展的同时,对于此类品牌出现的问题,整个餐饮行业都应该予以重视。渝味晓宇老火锅的事件,无疑是再次给餐饮人提了一个醒,在利用互联网高传播,高覆盖,高效率的同时,也应该避免其带来的一系列副作用。

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 8月16日,首份反映中国城市深夜活力的“城市支夜”报告发布,报告以移动支付活跃度为指标,分析了包括支付宝、淘宝、口碑、饿了么、菜鸟、优酷、大麦、淘票票等平台数据。勾勒出了深夜城市的细节:北京是睡得最早的城市、上海夜间行走捐全国第一、杭州夜间买酒的人最多、成都夜间买健胃消食片的人超过其他城市……

  成都夜生活不输北京上海

  数据显示,中国人的入睡时间比想象的要晚。深夜11点为城市前半夜的活跃小高峰,支付宝的出行数据显示,深夜11点是免费公交上座率的高峰时刻。而真正的“夜深人静”推迟到了凌晨4点,此时城市才算真正入眠。

  从支付的活跃度来看,随着城市半径不断扩张,城市中心和郊区之间的活力差异越缩越小。

  因为移动服务的普及,原本横亘在一线城市,二、三线城市之间的夜间公共设施和服务的差距正加速消除。移动支付的深夜热力图极值和均值显示,二线城市,成都、武汉丝毫不输北京上海。以武汉为例,武汉深夜零点的移动支付最高值和上海持平,人均消费金额仅相差20元。

  这份“城市支夜”报告结果显示,很多城市呈现出与传统认知完全不一的夜细节、夜性格。

  夜间数据显示,北京人扫码乘公交的活跃度居八城之首;北京人用于晚餐和宵夜的时间最短、结束也最早,夜11点后餐饮业的销量直线下降。北京人的入眠时间最早,而出门时间也最早,凌晨5点就开始出门,打车的人均消费高达55元,行程在20公里左右。

  温婉的杭州,在零点后变身奔放之城,根据菜鸟点我达数据显示,杭州是夜间酒水销售最多的城市。而被誉为六朝古都的南京,也是夜间的书香之城,24小时书店灯火不熄,阅读不止,南京人夜间书店的支付活跃度最高。

  深夜成都共享单车全国最活跃

  白天的成都是慢生活的典范,但夜成都却显出“精分”气质。饿了么和口碑数据显示,晚餐和宵夜火锅消费最高的城市都是成都,而夜间下单健胃消食片最高的城市也是成都。慢成都钟情运动,不仅是共享单车使用率最活跃的城市,也是最喜爱观看体育赛事的城市。

  西安最受本地人欢迎的晚餐和夜宵是烧烤和西北菜,但对咖啡的热情却超出意料,星巴克的点单率是仅次于北京的城市。

  深圳是中国最不眠的城市,不仅夜宵结束时间最晚,峰值持续到凌晨1点后才慢慢回落。看电影的时间也最晚,零点还迎来客流小高峰,凌晨4点还在回家路上。夜间深圳居民通过饿了么线上下单的药品,排名前三的都与感冒相关。

  上海人晚上出门吃饭应酬偏少,演唱会和话剧票的销量分别排名第一、第二位。在上海人深夜购药的目录里,开塞露高居前列,晚上9点和凌晨零点是上海人线上预约挂号的两处波峰。这也许和上海目前的人口结构相关,眼下,上海65岁以上居民占比达到了12%,在中国“最老城市”TOP10中排到了第三。

  华西都市报-封面新闻记者王婷

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火锅界的扛把子“海底捞”终于要上市了!据媒体报道,海底捞已于8月16日通过港交所聆讯,并于次日启动分析师路演,预计将于9月中下旬正式挂牌上市。海底捞目前市定价区间在90亿~120亿美元,相当2019年预计净利润的22~28倍。
据了解,海底捞的机构意向下单已经超过10倍超额认购。让外界吃惊的是,海底捞董事长张勇决定本次IPO不使用“绿鞋机制”,海底捞和承销商对于后市表现出了巨大的信心。同时,张勇也组建了个人基金进行护盘和后市稳定。

“绿鞋机制”也就是我们常说的“护盘机制”,该机制可以稳定大盘股上市后的股价走势,防止股价大起大落。在港股市场整体行情一般的当下,海底捞放弃“护盘”的底气何在?

底气一:火锅界的“扛把子”,市占率第一

在由中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮组成的中国餐饮服务中,中式餐饮无疑是其中最大组成部分,占比超80%。而在菜系丰富的中式餐饮里,火锅则以13.7%的市场份额独占鳌头,成为国人外出就餐最受欢迎的选择。

火锅特有的关注食材于汤料的就餐模式,决定了其可以提供标准化服务的业务模式,让火锅连锁店得以快速扩展。海底捞正是以特色化服务为卖点,凭借公司标准化操作流程、快速扩展运营能力,得以在高速分散化的中国餐饮市场里快速扩展。

从1994年成立至今,经过24年发展,海底捞在全球拥有320家门店,更以36.2%的成长速度成为全球增长最快的中式餐饮品牌。即便是在微观的火锅市场,该公司也毫无疑问是该领域的领军者。以2017年收入计算,中国火锅市场前五大经营者占市场份额的5.5%,海底捞市场份额为2.2%。

底气二:国内首家营收超百亿的餐饮企业

招股书显示,海底捞收入由2015年的57.57亿元,到2017年增长为106.37亿元,年复合增长达35.9%;利润从2015年的4.11亿元到2017年11.94亿元,年复合增长率更是达到70.5%。海底捞已经成为中国国内首家营收超百亿的餐饮企业。

海底捞连续三年收益持续增长的背后,是全球门店的快速扩展。短短三年,海底捞门店数量就从2015年的112家,迅速增长至2017年的273家,预计2018年将新增220家左右。海底捞餐厅一般1-3个月即可达到首月盈亏平衡,大多数餐厅在6-13个月就可实现现金投资回收,远高于行业平均水平。

海底捞营收主要来自门店、外卖以及调味料和食材销售。虽然外卖业务占据公司整体收入份额在2017年仅为2.1%,但业务收入则达到了2.19亿元,在当下快速发展的外卖市场,公司成为仅有的少数能够提供火锅外卖服务的公司。

底气三:深入人心的服务和完善的人才培养体系

据了解,中国餐饮行业员工的平均流失率为28.6%,而海底捞员工的流失率则能控制在10%以内。海底捞能以每年翻一倍的速度开店,和其背后特有的人才培养体系不无关系。

创始人张勇曾说,海底捞之所以强大、所向披靡,核心竞争力是他自己独创的、能够激发员工创意、热情、积极性的一套海底捞人力资源体系,这是海底捞自己摸索尝试出来的,也是餐饮行业所独有的。

海底捞“特色”的员工培养方式,为其创造出了风靡整个餐饮行业的“逆天”服务。现如今,顾客到海底捞就餐,与其说是吃火锅,不如说是享受海底捞服务。调查显示,在海底捞就餐过的顾客,有99.3%人表示满意,98.2%的人表示愿意再次光临。

海底捞在火锅界的地位至今难有对手,其特色服务反而成为了餐饮行业争相模仿的对象。早在2014年就已赴港上市的火锅品牌呷哺呷哺,股价三年最高峰时翻了近4倍,海底捞营收和净利润基本是呷哺呷哺3倍,后市可期,这也难怪创始人和承销商有放弃“护盘机制”的底气。

来华盛,一件打新轻松“买”下海底捞

海底捞都要被“吃”上市了,那些年为火锅的无悔“付出”,也是时候收点“利息”了。成为海底捞股东,边吃边赚才是真“吃货”。不同于A股极低中签率,港股打新中签率高达70%以上,早前小米中签率更是100%。有了华盛一键打新神助攻,更让你事半功倍。

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“相见,吃火锅,离别,还吃火锅。我们都爱吃火锅,也始终相信,化悲伤为食欲,最好的方式就是吃火锅。九宫格火锅五道口店,走起!”

未进门,先闻香

位置很好找,顺着华联东边的马路往南,就能看见一栋美食大楼,在楼的正面最南边有一个电梯,直达三楼就是。

一进电梯就有浓浓的火锅香味,可谓是,未进门,先闻香。

店里环境不是很亮堂,人挺多,基本满座,但没有等位的。

闺蜜眼尖看见角落里那桌客人准备走,飞奔过去等着。

落座后,服务员端个盆过来,当面把餐具在滚烫的开水里烫一下再拿出来。

这还是第一次见,相对于其他火锅店来说,感觉更卫生些。

菜单一拿来,爱吃的想吃的统统都点了个遍。减肥、伤感、不舍等瞬间不见,这一刻只想好好吃顿火锅!

味道偏辣,菜量少

锅底一端上来,我俩就傻眼了,俩人锅没必要这么大吧,不过好在汤底红润看着很有食欲。

菜陆续都上来了,竟然都是用小碗装的,量很少,幸好我们点的多,不然感觉吃不饱。

毛肚和黄喉看着确实不错,菜单上标注是重庆空运过来的,应该是货真价实的好食材,撸起袖子,开吃吧!

脆毛肚是火锅的金牌菜品,最宜蘸香油蒜泥,七上八下15秒才完美!

黄喉太大块了,也有点煮老了,吃着费劲。澳洲肥牛很不错,肉厚味美,没顾得上品尝就赶紧下咽,不然就煮飞了。

还有就是酸梅汤,应该是店里自己熬制的,不是勾兑的,味道很浓郁,吃火锅必点,清爽又解油腻,一举两得!

不过必须吐槽一下这个锅中锅, 太大啦!东西放进去就找不到了,大海捞针一样,筷子再长也不方便,用漏勺捞吧又容易捞到底料,不开心!

客流量大,消费偏高

我俩是下班直接去的,到店还没七点,所以不用等位,看来还是错开饭点方便些。

结账的时候,陆续叫号用餐的有七八桌, 看来这家火锅店还是很受欢迎的。

菜品和味道还算正宗,不过消费偏高,我俩人均都快180了,可能我们点的太多,也都没吃完,但人均最少也需要100多。

总结:

九宫格火锅五道口店,位置挺好找的,也有包房、停车位,很方便。

味道偏辣,能吃辣的朋友可以去尝尝,消费有点偏高,但是菜品还行,服务嘛就一般了。

整体感觉还行,以后在五道口逛街累了,再来一顿也是不错的选择。

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“它真正打动胖妹的不是味道,也不是服务,而是……”

临近年末又迎双节,大街小巷的火锅店门前都排起了长长的队伍,热辣红火的火锅成为冬日饮食的“刚需”,有权威数据显示:2017年底中国连锁火锅市场收入将达到128亿元,与2016年同期的107亿元相比增长了17.3%,是餐饮业中增长速度较快的类别。

为了2018能顺利开店创业,胖妹最近频繁试吃考察了好几家火锅品牌,不分伯仲,经过几轮PK后黄门老灶火锅最终胜出,但真正打动胖妹加盟的不是口味,也不是后期扶持,而是黄门老灶火锅品牌对目标消费人群的精准定位,从菜品、环境、口味等7个方面抓住年轻消费者的食欲和钱包,这样加盟后胖妹才能轻松盈利嘛。

话不多说,先送一波福利解解馋,口水擦一擦哦!

薄厚正好的牛羊肉片, 烫熟之后蘸取少许料汁,满口浓郁肉香。

大切片毛肚,锅开时七上八下一涮,根根刺刺的爽脆口感,让人上瘾。

裹满辣椒的麻辣牛肉,烫熟后纵使不蘸任何酱料放进嘴里,也绝对是对味蕾的恩赐。

鸭肠/鹅肠,据说富含各种微量元素,但吃货只享受它吸饱了汤汁的美味。

烫煮老肉片的时候,吃货眼里只有在热辣红汤锅底里沉浮的它~~~

锅没开,菜没上,直接拿着就吃的现炸小酥肉,绝对是最好的前点。

牛黄喉/猪黄喉,口感不同,点菜之前可咨询服务员。

苕粉,烫至软糯捞出蘸取料汁,好吃二字不足以形容。

海带,就喜欢这种切片厚的有嚼头,海带丝神马的我不要!

菌类青菜组合,建议煮的时间久一点,更入味。

藕片,素菜中点击率No.1,吃完肉,再来几片清爽的莲藕,满足的想哭。

吃火锅点豆芽和小葱的人不多吧,哈哈~
土豆片够家常平民吧,几乎是所有素菜中最入味的。油豆皮,最怕和鲜豆皮二选一,因为都好吃。

做火锅,味道正宗、食材保鲜都是最基本的,真正做到品牌与目标消费者形成情感共鸣才是厉害,也是吸引回头客的不二法门,至于有朋友说黄门老灶是北京的,加盟选火锅还是选重庆本地的为好,拜托,创始人是地道的重庆人好伐,后移居的北京。而且我认为,消费者喜欢吃的,即是正宗,即是王道。

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如今携手鲜煮艺火锅创业的越来越多,加盟商都面临着不会经营无法获利的难题,鲜煮艺火锅总部提供全程开店指导,保障鲜煮艺火锅加盟商成功致富。凡是鲜煮艺火锅的加盟商,不管有不有经验,鲜煮艺火锅总部都会提供扶持,确保大家开店必火,一起来看看吧!

鲜煮艺火锅摒弃传统大锅单调乏味的饮食理念,以“一人一锅”的新潮模式为消费卖点,更好的避免了细菌的交叉感染,让您品味美味的同时享受健康快乐。传统的火锅,虽然吃起来是热热闹闹的,然而一人一筷子的现象却一点都不卫生。

鲜煮艺火锅

鲜煮艺火锅多种口味可供美食爱好者随意挑选,赢得了餐饮市场的认可。鲜煮艺火锅大品牌拥有高销量,为广大加盟商赢得丰厚利润。总部结合当下消费者们的口味特点精心研制出具有独家配方的多种汤底,二十几种调料,完全可以满足广大食客的需求。

如今加盟鲜煮艺火锅项目,加盟门槛低,几万元投资就可以开一家鲜煮艺火锅店,利润回报却非常的丰厚,鲜煮艺火锅能够帮助无数的投资者走上致富之路。加盟鲜煮艺火锅,开创您的财富事业,让你在人生中成功更多的财富,来加入我们,让鲜煮艺火锅助你成功。

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今天做“永州血鸭”,从杀鸭子放血开始……一个非典型美食红人的爆款炼成记
新榜2018-06-20

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做一道“永州血鸭”,从杀鸭子拔毛放血开始

做一锅地道“酸菜鱼”,从给鱼开膛破肚挖脏剔骨开始

做一盘“十三香小龙虾”,这次不从捞虾开始了,但小龙虾要刷洗6遍才能开始去头取黄去虾线

你可能看过很多美食博主,他们告诉你“做饭是一件享受且小资的事情”,视频里光线柔和,音乐舒缓。话虽没错,但你在视频里看不到中式大菜的浓油赤酱,更无法看到“一条鱼变成鱼块”和“一只鸭变成鸭丁”的过程,这个过程太生猛,太有冲击力,而且,拍出来不那么好看。

“美食作家王刚”选择展示他工作的真实一面。他穿着白色的主厨服,站在摆满不锈钢厨具的厨房里,用大锅和颠勺烧出一道盘龙茄子。这是真实的中餐后厨,是我们在餐厅里能透过小窗口窥见的一方角落——有烟火气的厨房的样子。

王刚是去年11月开始专职做短视频的,半年多时间已经在头条号上积累了400多万粉丝,YouTube上也有13万订阅,6月重启了电商项目,售卖自制火锅底料、自贡青花椒等,以每天500单的速度强势出击。

@美食作家王刚 在新榜头条号美食周榜长期排名top 5

@美食作家王刚 头条号粉丝超过400万

作为一个和小清新背道而驰的“硬核美食博主”,王刚正在一条非典型美食短视频赛道上疯狂奔驰。

半年400万粉丝

一己之力开创“硬核美食”新流派

王师傅的视频通常在3分钟左右,从封面到做菜节奏,再到后面黑底黄字的技术总结,他的动作有点“放飞”,很不温柔,总是让人紧张。但掌勺十多年,王师傅的做菜干净利落,一气呵成的节奏看得人肾上腺素飙升,恨不得立马冲进厨房“把锅烧热”。

整个视频没有一句废话,甚至连解说都是后期加上的,凑近镜头展示巨大的食材的过程颇有美妆博主的风格,其间还不乏后厨的专业词汇,比如明油、滑锅、宽油,对照视频很容易理解,调料分量也精细到克。

这让王师傅的视频有着极强烈的个人风格,甚至连他的自贡味普通话都成了标志之一。在观众心中,王刚和常见的美食博主都不太一样,杀鸭、宰鱼、剁排骨,抓住了用户的猎奇心理,简直是“劝退博主”本人,“别人教人做菜,王刚教人开饭店”,这很“王师傅”,也很“硬核”。

部分头条用户评论

王刚的视频给人一种扑面而来的冲击感,一方面来自于快节奏的做饭过程,更主要的,是他呈现了把食材变成食物的过程,直观的感受是“爽”。尽管现代人可以轻易在网上或超市里买到处理过,甚至切好块的鸡鸭鱼肉,但王刚认为,处理食材是做菜的重要一环。事实上,为了平衡观看体验,视频里的王刚动作手法已经温柔很多了。

6年前在美国,诞生一本同样生猛的非典型美食杂志,《Lucky Peach(福桃)》,第一期封面是一只极其具有男性力量的手,抓着一只拔了毛的火鸡腿,被粉丝评为最摇滚的美食杂志。其中国版杂志主编李舒说:不想再做“性冷淡”了,食物是有温度的,它应该呈现出真实的样子。

美国摇滚美食杂志Lucky Peach

明人不说暗话

王刚不说废话

王刚今年30岁,他所坚持的真实性,源自于他过往14年的广漂学厨生涯。

12岁立志当厨师时,王刚只是出于对“好吃的”食物的热爱,他想自己做。于是15岁在珠海没读书之后就进入工作了,从大排档的杂工干起,一直在后厨学艺。干满一年后,王刚已经从主厨那里学到了不少做菜基础,厨师们发现他“有点悟性”。

18岁时,大排档无法满足王刚的学厨要求,他开始了游击式学艺,“到处学厨,打杂工,做切菜师傅,学完了就跑”。短短8年时间,王刚待了五六十家餐厅,短则20天,长则3个月,学到了各家后厨的做饭秘诀。直到遇到现在的妻子,王刚才稳定下来,真正成为一名餐厅后厨,和大锅、颠勺和不锈钢厨具为伴。

王刚说自己是个不会修饰的人,这表现在技术上,也表现在性格上。无需过多情节构思,他能在两个小时内完成食材准备拍摄,尤其照顾其中的技术细节和难点。

他现在每天早晨8点多和老婆去菜市场买菜,回来准备食材、相机、拍摄,11点左右就能吃上这一天拍摄的菜品。

多年掌勺,厨房是他最享受的地方,放松,自在,他想把“如何做出餐厅级美食”的秘密分享给更多人。

爆款的秘密?

3分钟能够说清楚的,千万别说5分钟

如果有什么爆款秘诀,那只能是3分钟左右的快节奏,解说清楚做菜步骤和做菜原理,以及最后的30秒技术总结。从实用性来说,王刚的视频既还原了做菜的流程,也照顾了容易犯错的细节,从观赏性来说,王刚分块演示了真实的做菜过程,给人以新奇感,动作和节奏干净利索,容易让观众产生模仿和学习的意愿。

但这种风格的形成,经过了近半年的探索,“(那个过程)太惨太惨了!”

2017年1月,正是喊菜哥爆火的时候,还在珠海某餐厅上班的王刚和同事被这种野生的美食视频震惊了,他试着在头条号上发布了“盘龙茄子”的制作图文,阅读很快破万。趁热打铁又拍了两三条,效果惨淡。

随后近一年的时间里,王刚慢慢调整思路,把做菜的过程拍成短视频,拍过一镜到底,也做过“字幕+配乐”,虽然感觉“都是做菜,视频比图片效果好多了”,但每条7-9分钟时长的视频,还是不够讨喜。痛定思痛之后,他决定试着砍掉1/3视频时长,用精简过的后期配音代替现场解说,每期以“今天教大家做一道XX”为开头,把视频流程缩到最短,剔除多余的信息量,呈现最精华的部分。

这段时间,他只能在中午2点用餐高峰期后抓紧时间拍摄,有时一小时,有时一个半小时,等到10点收工回家,他才能打开电脑开始剪辑。王刚没学过视频剪辑,经常剪到深夜2点,第二天7点半继续,然后9点半去上班,每天的休息时间不足5小时。

调整后的“拔丝土豆”,4小时播放量破百万,“当时觉得可能找对路了”,简单利落的美食视频风格就这么延续了下来。

逆潮流文化的内容创业机会?

王刚的爆火似乎与流行文化的波动有异曲同工之处,当创作者与观众审美无限趋同时,逆潮流的文化反而能占据一席之地。6月初,小麦色皮肤、身材微胖的王菊从《创造101》的甜美小姐姐中杀出一条血路,正好击中了观众对久违的真实的向往。如果说王菊定义了中国女团的新标准,那王刚或许就是在拓宽国内美食短视频的审美。

尽管短视频这阵风一直从2016吹到现在,不少人认为新入局者难有作为。不过,短视频市场经历过野蛮生长后,反而更需要让人眼前一亮的优质视频,如果小清新赛道上已经挤满了人,倒不如像王刚一样,做一个够硬核、够真实的美食博主。

从微博大V那些“万万没想到”的评论来看,王刚的视频给足了观众以新鲜感。

微博部分大V转发

去年10月,王刚的头条号上已经有了不少粉丝,他们喜欢他的“后厨的秘密”,这正是硬核型视频的市场空白。他看好硬核美食视频的前景,毅然辞职回家,租了一间拍摄工作室,成为一名内容创业者。

王刚现在有一家公司,管理着20个人的团队,负责视频分发和电商运营,但他还是喜欢亲自操刀视频的拍摄和剪辑,绝不假手他人,“不懂做菜的人不知道怎么剪视频的,比如画面和配音讲解的配合,最后的技术特点总结。”

公司最近在头条小店上架了青花椒和自制火锅底料。未来的计划是上线更多自贡美食,和全国的粉丝分享,比如李子和冷吃兔,“自贡有一种李子,你知道吗?青色的,但非常甜”,王刚介绍道,“自贡还产兔子,便宜,还好吃。”

如果自贡美食计划成功,王刚想在3年后完成一个小目标:挖到第一桶金后重新开一家实体店。因为心里有个厨师梦,“我这个梦还没有做完。”

如果要你给这段经历(从厨师到美食博主)做个总结?

以前服务一小部分客人,现在服务了全国各地的粉丝,很有成就感。

那3年后你还会拍美食视频吗?

肯定会!我有更大的后厨,可以拍出更好的做菜视频。

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拌面最强搭档!厨房不能没有它
原创: 下厨房 下厨房 昨天

厨友 @Michelle米歇尔:方法一点也不难,而且非常香,平时做凉拌菜、拌面条、做汤面,加一点进去,超好吃。😍分享给喜欢吃辣的朋友们~😘😊油量暂时没有准确的份量,可自行按全部材料拌湿后的体积×2的倍数加热油。

辣椒油

by Michelle米歇尔

>> Photo by Michelle米歇尔

·· 用 料 ··

干辣椒 30g 蒜 3瓣 姜 2片

生芝麻 十三香 花椒粉 孜然粉

生抽 菜籽油/花生油

·· 做 法 ··

1 | 准备一些干辣椒,喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。

2 | 锅里加一点点油(不要加多了),把干辣椒放进去翻炒,记得要调小火,以免炒糊就不香了。

3 | 用锅铲不停的翻炒,不能急,感觉颜色由浅变深,也会闻到一股非常香的辣椒味,就说明炒好了。

4 | 炒好的干辣椒,装盘放一边晾凉。

5 | 这时候我们准备点蒜末和姜末。

6 | 准备一个研磨捣蒜器,再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗,只要能耐热就行。

7 | 用油炒过的辣椒脆脆的,分次放入捣碎,过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问,为什么不放料理机里打碎呢?如果不担心料理杯残留辣味那大可使用料理机,我是怕怕,所以选择传统的方式。

8 | 捣碎好的样子。传统的方法,捣出来不是十分的碎。

9 | 加入之前准备好的蒜沫和姜沫,再加芝麻(黑白都可以加点)、十三香、花椒粉、孜然粉。

10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11 | 加入适量的生抽把所有材料拌湿。

12 | 搅拌均匀即可,锅里准备烧热油(拌湿既是把食材润湿一下,而不是湿透的状态)

13 | 把热油浇在上面。注意:油的气泡上升的很快,如果容器不够大,可分两次。

14 | 把剩下的一点热油倒了进去,赶紧抓拍了一张红油气泡😄 待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里,辣椒油不易变质,保存室温保存或冷藏保存均可。不要问我保存期多久,我只知道油不容易坏,可以存放很久。

15 | 做凉拌菜、拌面条,都非常好吃哦~😋

·· 小 贴 士 ··

1 | 干辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步,辣椒粉颗粒细,容易炒糊。

2 | 生抽的用量没有标注,能把食材拌湿就可以。不需要加很多,实在不知道加多少,那就看步骤图里的状态,不是很湿哒哒的。

3 | 油温:视觉上微微冒烟即可,理论上来说应该有200度

4 | 有几位厨友问:芝麻是生的还是熟的?答:是生的。热油达到一定的温度,可以把芝麻炸熟炸香,不需要再提前炒熟。

5 | 有很多厨友问:需要加盐吗?答:没有提供需要加盐,此方多数配凉拌菜,配汤面,增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油,那你随意。

··厨 友 的 作 品··

颜色太诱人 😘 妥妥的去煮碗面 😋

>> Photo by 独孤yoyo

美食好伴侣☺️

>> Photo by 爱宣宣

凉拌菜的灵魂啊~感谢方主,辣椒油很香,尤其是那点蒜,瞬间把味道就升华了哈哈哈哈哈~

>> Photo by 潔_lottie

有点点点点好奇 😋

你家里的必备调料是什么?

⬇️ 留言告诉我 ⬇️

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火爆全国!人均仅60+吃到扶墙出!津门首家『泰式火锅』在八里台强势出道,速来打卡!
原创: 天津美食推荐小美 天津美食推荐官微 昨天

你吃过泰式火锅吗?

泰国情哥
黄明志 – 亚洲通缉

小编作为一个火锅控

吃遍了大江南北的重庆、潮汕火锅……

自认为已经对火锅入门9级

直到遇到了这家泰式火锅

仿佛打开了新世界的大门!

8月8日正式营业啦~

听说是天!津!首!家!泰式火锅

取上海、成都、昆明等地泰式火锅之精华

以泰国口味为主打

新鲜海鲜为主要火锅食材

推出多种超值性价比套餐!

双人套餐仅需128元!

海鲜+肉类+蔬菜+限量菜品+无限量小吃!

通通都是你的~

为了“泰式”而来的小编,毫不犹豫的选择了泰式冬阴功锅底和原味椰奶鸡汤底的双拼,丝丝香浓到酸辣入骨,感受两种不同的味道~听说冬阴功的底料和椰浆,全部都是泰国进口!让你不用飞去泰国,也能吃到正宗泰式锅底啦!

泰式冬阴功汤底

冬阴功口味锅底,入口居然有四重口味!以南姜、香茅、柠檬叶等多种天然香料,熬配成汤底,海鲜味道浓郁,有淡淡的椰香,入口先酸后辣,再鲜后甜,绝对是您吃过的最有诚意的招牌冬阴功~

原味椰奶鸡汤底

椰奶鸡汤底,以鸡汤打底,同时加入了特制泰国椰浆和泰国香料等精炖而成,汤头清爽不油腻,整个口腔充满着椰子的清香和浓郁的奶香,能够更好地激发食欲!

不过,先别急着涮菜,开锅前来一碗开胃汤,煮海鲜后来一碗海鲜汤,最后关火前来一碗合胃汤,每一碗都有不同的口味,“新鲜三道汤”就是这样由来的哦~正确的吃法必须get!

川味麻辣汤底

活鱼鲜鸡汤底

谁说泰式火锅就只有泰式风格啦,吉吉可是一家满足各种口味的火锅店,川味麻辣汤底和活鱼鲜鸡汤底更是满足了多种人群的需求,吃不惯冬阴功和椰奶口味的小伙伴们可以考虑一下哦~

海鲜拼盘
近20种海鲜吃到爽
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海鲜拼盘看起来就超级满足!!近20种鲜活海鲜,全部都是现捞现杀!2~4人套餐随意选择,再加上青蔬田园和有限量、无限量小吃,绝对吃到扶墙出!满满一大盘刚刚端上来,大家就开启了拍拍拍模式!

光是看着口水都要流出来了,满屏幕的“鲜、鲜、鲜!!!”

游水白虾

虾上桌的时候居然还在动!展示着它最后的“倔强”,可见食材有多新鲜~虾只只肥亮,仿佛在说“别吃我”,可是……小编只想赶紧把它们丢进锅中~

听说,在泰语中,“冬阴”指的是酸辣,“功”指得就是虾啦,一把一把的涮进锅里才叫过瘾,一次性吃个够!变色涮熟的虾再蘸上特配酱汁,光是闻味道就要人口舌生津啦~

海蟹

这么大的海蟹,128元的套餐里面就能包括!简直不敢相信!吃过蟹黄吃蟹肉,嘴巴里都是螃蟹独有的鲜香!吃的心里美滋滋~

简单粗暴!直接丢进锅里面煮!蟹肉肉质鲜甜,肉量饱满,入口更是鲜嫩细腻,味道简直没话说,还有它的超值性价比,小编真的想偷偷夸一下老板,太良心啦!

鲍鱼

吃海鲜怎么能少的了鲍鱼呢,3、4人套餐中都有它的身影~重点来了,鲍鱼是活的!活的!拼盘上来的时候还能看到它在“喘气”,虽然很残忍,但是还是没有抵住美食的诱惑~入锅吧!

直接放入锅中“咕嘟咕嘟”几分钟就可以了,千万不要煮老了~煮好的鲍鱼肉质也是细滑、Q弹可口,同时鲍鱼也是营养超级丰富的海鲜啦!大补!

大生蚝

个头和小编手掌一样大的生蚝!里面满满的肉~涮好放进嘴里就能嚼出一种新鲜感,一口咬下去,冬阴功口味的汁水在口中爆炸开来,简直是味蕾的极大享受!一个一个根本停不下来!

青口贝

吃海鲜当然就是吃个新鲜嘛,品相超级好的青口贝来啦~每只都个大饱满到不行,壳清肉鲜,完全不会吃出泥沙,本海鲜肉食主义者表示非常满足!

大扇贝

扇贝就是让人光看颜值,就没办法控制口水的食物,贝柱肉肥、颗粒饱满,煮过之后也完全不会缩水,鲜美的没话说啦~

天鹅蛋

打开天鹅蛋仿佛有一种打开钻戒的感觉,内脏已经被清理干净啦,放入锅中30秒就可以吃了,肉质丰盈,特别的肥美~放入冬阴功锅里更是能除去腥味,保留本身的鲜!真的太享受啦~

大蛏王

宇宙无敌大蛏王,在4人海鲜套餐中现身咯!光是这个个头的大小厚度,肉眼就能看出来,太肥美啦!蛏壳也被洗的非常干净,完全不会咯牙,放心大胆的吃吧!做海鲜火锅店里面最靓的仔!

虾滑/鱼滑

手打的新鲜虾滑鱼滑,100%纯虾肉~仔细看能看到了里面大大的虾仁!下锅的时候,服务员会帮助你,完全不用自己动手~

团成一颗颗的丸子下锅咯~下入冬阴功锅底,咬下一颗,酸辣味道就从口中蔓延出来,Q弹可口,瞬间全部干掉~

青蟹

哎呀,这个青蟹很活泼的样子,想给它拍一张帅气的照片都想逃脱,虽然它没有在多人套餐中出现,但是单点一只仅需68元!这么大一只,也是物超所值了~必须一人一只拿下!

有限量点单区
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先来一杯草莓起泡酒开开胃,再来一份鲜虾沙拉卷,里面有大大的虾仁哦,蘸上特制泰式甜辣酱,清凉爽口~香草焦糖布丁也丝毫不会甜腻,吃饱之后来一个哈根达斯冰淇淋球,结束这顿圆满的大餐~光是这些加起来就至少几十大洋咯!

(ps;点套餐,这些限量每人1份哦)

青蔬田园

嗑海鲜嗑到七八分饱的时候,才想起来还要吃点蔬菜~毕竟这一锅汤底不能浪费咯,涮涮蔬菜和肉又是一顿猛吃!

(ps:点多人套餐是会包括一份青蔬田园的哦!)

和海鲜一样新鲜的各种新鲜菜品,肉类、菇类、玉米和各种绿叶菜,种类丰富的要溢出盘子外面啦,每种食材涮入不同的锅底都会有不同的味觉体验哦~

无限量点单区
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沙拉、炸物、酸奶、甜点、炒饭……足足13种无限量餐食!只要你的胃口足够大,想吃多少吃多少,当然,不能浪费粮食哦,浪费太多可是要扣钱的~~

他家的酱料可以说是超级丰富,除了常见的麻酱、泰式甜辣酱、海鲜料等,还有特色的川味干碟和秘制酱料!冬阴功汤底和辣椒面结合,口味却让人格外惊艳!

一进店,各种细节就让人对这家店颇有好感,店面装修简单朴实,遍布在店内各个角落的绿植,颜值满分,营造了一种温馨舒适的氛围,简约又不失特色,吃的不只是火锅,更是处处精致的体验!

每一个用餐区都别具用心,暖黄色的灯光、舒适的沙发座椅、还有包间可供聚会,摇椅等小细节也是凹造型必备,随手一拍都会成为朋友圈爆款,在这种环境用餐,心情都会变的美美哒~

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|本文由”天津美食推荐官微”撰稿原创!

|未经同意授权,请勿转载!

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这对177岁的老夫妻,道出了60年婚姻幸福的秘籍
幸福美好的 素食 昨天

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这是一个男人对女人的承诺,

亲手设计出她的梦中田园,

携手耕田、织布,

用一生共同完成彼此的梦。

老头儿叫津端修一,

退休前是日本知名建筑师,

曾参与过东京帝国饭店的设计。

干了一辈子建筑师的他,

在退休时做了一个决定,

要为太太送上一份神秘的礼物:

亲自为她设计一座庄园,

邀她一起回归农村,

过“采菊东篱下”的田园生活。

原来早在36年前,修一先生就得到母亲赠予的爱知县高藏寺乡间的200㎡的土地,现在退休后的他,终于有机会为妻子认真做一次设计。

几十年来默默在背后

支持他的妻子津端英子,

与丈夫有共同的生活理念,

一口应允归隐田园。

秉持着“简单最好”的搭建理念,

两人着手构筑梦中的家园。

天花板有意挑高,让整个空间显得自在开阔,夏天则直接把吊床绑在梁柱上,让孙女玩累了就能睡个好觉。

家里的每样东西

都挑自己最喜欢的,而且质量要好,

“买的东西要传给下一代,

要买就买最好的,

绝对不能贪图便宜。”

因此他们从来不随便购买家具,

买不起就耐心等买得起那一天,

花了整整35年,

他们才收集起日常起居所需的各种家具。

“生活中有超过100年历史的东西在身边,

是件好事,它所凝聚的光阴,

家族可以世世流传与回忆。”

英子曾说:

“当你把日子过得精细,

生活就变成了无数细小的片段。”

正是这一个个片段,

交织成了优雅生活的秘密。

津端夫妇在宅外开垦了一块地,

修一专门规划了设计图,

把它分成21块小菜园,

春夏秋冬依次该种什么,

一清二楚。

英子则负责培土,

把厨余、泥土等搅拌在一起,

“培土配方因人而异,

跟做菜一个道理,

不过做菜还可以尝尝味道,

培土就只能种出来才知道啦。”

全年下来整个菜园,

能收获70种蔬菜,50种水果,

完全实现了自给自足。

不过夫妇俩最引以为豪的是菜园里用落叶、蔬菜残渣等沤成的堆肥,作物都是纯天然种植,不加一点化肥。生活垃圾作为肥料循环利用,几乎实现了垃圾零排放的绿色环保生活。

每到丰收的季节,

整个院子洋溢的不止是

瓜果的香气,

更多是夫妇二人由衷的欣喜。

蔬菜瓜果当季吃不完,

二老就将其风干、腌制起来,

一年的吃食全在于此。

吃自己种的果蔬,

住自己搭的房子,

幸福如此简单而已。

生活中的两人在彼此扶持的同时,

更愿给对方保留一些空间。

英子调馅,修一擀皮

英子织毛衣,修一则看书,

互相陪伴的同时,

又默契地独立。

现世安稳,岁月静好,

“好生活不是用钱买的,

而是花时间经营出来的。”

生活是,爱情亦是。

修一认真细致,

家中的每样东西都

规划放置得整整齐齐,

但90岁的他又有一颗童心。

经常制作卡片记录两人的点点滴滴

知道英子“毛手毛脚”,

处处挂满了温馨的提醒:

别碰到,会痛哦!

英子喜欢活力的黄色,

就把家里的用具全刷成黄色。

还不忘给小鸟

置办一个洗澡池···

结婚近60年,

两人几乎没吵架翻脸。

英子说:抱怨、批评在我们家是禁忌,所以我是以思考眼前的未来和快乐的事情活到现在。不可思议的是,人生因此变得越来越美好,所以我今后会继续抱着这些想法活下去,人生无悔!”

一个严谨刻板,一个活泼随意,

性格相差如此之大,

却在几十年的陪伴中互相体贴,

用心关照对方,经营爱情。

修一不怎么喜欢吃蔬菜,住进这的25年来,英子每天早起拣选几种蔬菜榨汁。“我想要是把蔬菜榨成汁,他没准能喝点。”

一个90岁,一个87岁,

虽然都年事已高,

但两人做事都亲力亲为,

永葆那份对生活的热爱。

一起收获、除草

一起打年糕

一起做制作果酱

不争不抢,慢慢悠悠,

两个人因为一份爱,

因为想给对方更好的未来,

而更加热爱生活,

更积极地成为更好的人。

在这一过程中,

我迁就你,你迁就我,

找到两个不同又独立个体之间的平衡点,

彼此付出,彼此成就,

或许这就是美好婚姻的秘籍。

跳动的心

– END –

图文来源网络,版权属原作者并深表敬意,如有疑问请联系我们妥善处理,欢迎投稿,请发送至邮箱:xm6699@163.com,合作联系微信:veg520com

素食这么好!我想逛一逛!

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2个小时可以直达的桃花源秘境,居然可以找到这么多美味!
原创: 彪哥 长沙吃货 昨天

陶渊明笔下的世外桃源,芳草鲜美,落英缤纷,有着夹岸数百步的桃花林;它的良田美池桑竹一望无际,男女搭配,往来种作,黄发垂髫皆怡然自乐。

而现实中的桃花源,除了这怡然自得的美景外,更有着传承了几百年历史的桃源美食,引得各路饕餮食客趋之若鹜。

(文末吃货君也贴心地准备了20份神秘大礼,满足你说走就走的梦想)

金谷台的馒头、茶树坪的蛋、桃花坞人家的粑粑,四亲庄的茶、桃花米酒、豆腐花,三生巷子的擂茶…

每一款都是桃花源的经典,光是听到名字就垂涎欲滴了~

【钵钵菜】

古有民谚曰:“蒸钵炉子鼓嘎嘎,不愿朝中做驸马”。没有哪个地方如常德桃花源人一般痴迷蒸钵炉子,哪怕是骄阳似火的盛夏,餐桌上也必是要摆上几个热气腾腾的钵子。

半旧的小火炉,里面烧得红红的几块木炭,上面放着热气腾腾的炖菜。煮得沸腾的汤汁,熬制入味的干菜,肥而不腻的大块肉,久煮入味,暖人脾胃。

不追求菜肴的复杂与精美,简单的食材,简单的烹饪,剩下的交给钵子来完成,温火慢煮的自然食材,你问我韵不韵味,自己尝一筷子便知。

【擂茶】

“宁愿少米饭,不可无擂茶”,擂茶是桃花源人们热情待客的名片。大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜,用擂钵捣成糊状,开水冲之和匀,清香可口的擂茶,不仅能解渴充饥还能驱寒祛湿、健胃强脾。

十几种‘压桌’菜,足以体现出桃花源的热情好客,家人围坐而食,你一碗,我一碗,抓一把炒豆子,剥几颗炒花生,融洽和美,这就是擂茶带来的独特体验。

【葫芦酒坊】

桃花酿、桂花酿、糯米酒……万氏葫芦酒坊是一家以纯手工制作为工艺,以本土优质大米为原材料,辅以古法天然发酵制酒的酒坊。

用桃花源里的桃花精酿而成的桃花酒,喝起来温润甘甜,淡淡的桃花香氤氲在鼻尖,沉醉其中,一秒穿越到三生三世的剧情中~

这绝对是来桃花源最好的纪念品!挑选一个自己喜欢的酒壶来盛酒,找个地方坐下,一边观景一边小酌,如果实在爱不释手,还能当场直接买走哦~

【金谷台馒头】

桃花源的金谷台也是必来之地,有五谷丰登的寓意,其中以金谷台的馒头最出名。自然炸开的花瓣,撒上一些香芝麻,掀开蒸笼,热气腾腾的谷香入鼻~

咬上一口,比平时的馒头硬朗耐嚼,回味还有一阵麦香,一个可以抵上半碗饭!老板解释,这个馒头是实打实的杂粮,应季而作,应季而收,吃的就是桃花源里自然的味道!

【茶卤蛋】

茶树坪的茶卤蛋也是桃花源地道的美食之一。

传说茶树坪曾住着一户大户人家,房前房后都种满了茶树。主人家乐善好施,经常以祖传秘方做出的茶叶蛋招待在田里劳作的村民。如今,当年的大户人家已不复存在,风味独特的茶叶蛋却成为秦谷特色小吃保留下来~

土鸡蛋与茶叶加上五加皮、当归等多种原料熬制,闻之清香扑鼻,食之则唇齿留香,丝毫不腻。

【豆腐脑&蒿子粑粑】

吃粑粑、卖豆腐、吃糖去吧、打油去,如果你来体验桃源,那这些既可品尝美食又可体验制作美食乐趣的活动也一定不要错过~

一人添豆子一人磨磨,吱吱吱吱…等到一碗热乎乎的、甜甜的豆腐脑出炉,记得小时候最好这一口美味。

山好水好豆子好,经过传统的制作工艺后做出来的豆腐脑也是格外清香~

桃花源里打粑粑也盛行,把蒸好的糯米倒入凹形石臼里轮番舂击,变成绵软的米糍粑;一缕黄豆馅儿伴着蒿草淡雅的清香,软糯可口,爱不释手!

丨泛舟秦溪,误入世外桃源丨

桃花伴着溪水裹挟而过,唯美犹如人间仙境

缘秦溪到秦谷,观良田美池桑竹之景

原汁原味的自然风光怎么拍都美

丨游玩寰楼、嬉古苑丨

竹蔸舞、投壶、踢沙包、荡秋千

淳朴宁静的田园风光

原始古朴的民宿活动

穿越千年成为桃花源的真实写照

▲ 竹蔸舞

▲抢绣球

▲孩童游玩

丨天工六艺坊,体验民间传统工艺丨

竹编、刺绣、织布、

陶艺、铜铸、木雕六艺荟萃

民间的传统工艺在这里都有迹可循

丨桃源工艺术博物馆丨

桃源工匠精细雕琢

缩小版的桃花源映入眼帘

这绝对是一份精美绝伦的艺术品!

丨桃花源大型灯展嘉年华丨

五彩斑斓、如梦如幻的灯展

最适合一家人游玩观看

湖光山色、火树银花

在光影中沉醉于桃花源

说到长沙周边游,常德桃花源必在其中,从长沙到桃花源,开车只需要两个多小时,能就从快节奏的城市转换成怡然自得的田园生活。那里不止美景,还有活色生香的民俗文化,和极具特色的常德美食。

桃花源有味,不负好时光!

交通攻略

地址

湖南省桃源县城西南部15公里,地处沅水下游。

交通

一、自驾:

长沙至桃花源:长沙市区-G5513长常高速-G56杭瑞高速至桃花源互通路口下。全程201公里,约2小时20分钟,高速过路费约82元。

二、其它交通方式:

长沙至常德市:乘坐石长动车,长沙到常德2小时可达,也许还会邂逅天闻地铁传媒独家打造的“桃花源石长专列”,乘一车浪漫抵达世外桃源。

常德市至桃花源:1、柳叶湖旅游集散中心乘旅游专线直达桃花源游客中心,途径常德火车站(票价20元);2、常德汽车南站乘班车到桃花源游客中心(票价13元)

吃货福利

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#你对常德桃花源的喜爱#

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价值128元的桃花源门票

抽取10名粉丝送上桃花源灯展门票

—END—

编辑:彪哥 组织方:天闻地铁传媒

主编:彪哥

法律顾问:唐玉娟律师

北京盈科(长沙)律师事务所

商务合作:13875876032

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只要吃得够快,秋膘就追不上你~
原创: 酸甜可口的 日食记 昨天

你信吗?今天日历显示为立秋。

我还流着汗,就已经要开始发关于“贴秋膘”的推送了。

我们的食堂大叔也看我的订阅号,怕我们天热胃口不好,最近中午不是锅包肉就是酸甜排骨,用各种酸甜口味的肉菜搞得我们食欲大开,减肥的同学们都一边狂吃一边求他别再做了。

没办法,在这酷暑的秋老虎,酸甜的肉香实在太迷人了。

所以今天整理了7道我做过的酸酸甜甜的肉菜,每一样都简单好吃。你要相信,只要吃得够快,脂肪就追不上你:)

▲酥饼大人:人类真麻烦,哪像我,吃嘛嘛香!

– MENU –

【糖醋里脊】看,它好吃到会发光

【锅包肉】东北最出名的除了貂,还有这道菜

【菠萝咕噜肉】用水果炒肉居然好吃到成了名菜

【泰式酸辣虾】虾怎么做都好吃,但这种最开胃

【电饭煲可乐鸡翅】最简单好吃的鸡翅做法

【酸汤肥牛】明明是男的,但老想吃酸的

【酸汤酥肉】这道菜,光看名字就能让你饿

丨步骤丨

1 500g里脊肉用刀背拍松切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋抓匀,腌制20分钟。

2 腌好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。

3 起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

4 锅内留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋和水、半勺盐和1勺糖,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。

5 下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出,撒上少许熟白芝麻和京葱丝,糖醋里脊完成!

丨步骤丨

1 300g猪里脊肉洗净并切成3mm厚的肉片,加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀,腌制15分钟。

2 酱汁:60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。

3 起油锅烧至160度(可以取一滴面糊滴入油中,浮起后说明已达到可炸肉的温度),下肉片炸约3分钟至变色,捞出冷却;同样的方法复炸第二次,待略微变黄时,捞出冷却;复炸第三次时,油温需烧至180度,最后炸至色呈金黄,捞出备用。

4 热锅冷油,放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香,加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁,中火翻炒片刻,待汁水变浓稠时下炸好的肉片炒匀,盛出,点缀几片香菜,锅包肉完成!

丨步骤丨

1 菠萝对半切,在切面上划出长方形挖出菠萝肉,切块备用。

2 里脊肉切条状,用刀背拍嫩后再切成3cm左右长的块状,放入蛋清、盐、1勺料酒和姜汁拌匀,腌制15分钟后取出,均匀滚上淀粉,捏成肉丸状。

3 锅中油烧至六分热,肉丸下油锅炸至浮起,捞出沥油放凉,再用中大火复炸至金黄,捞出备用。

4 另起一锅放入少量油,下青红椒块翻炒至表皮变软,盛出,接着倒入薄薄一层番茄酱,适量糖,放入肉丸炒匀,再次放入青红椒、菠萝大火翻炒到肉熟。

5 调一小碗水淀粉入锅勾芡,再滴上几滴柠檬汁,装进菠萝壳里,开吃吧~

丨步骤丨

1 500g鲜虾开背去虾线,洗净。

2 调小半碗白醋中挤少许柠檬汁。

3 热油锅,放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入虾翻炒,倒入三大勺泰式酸辣酱、柠檬醋、少许蚝油和料酒,炒匀至熟后盛出,泰式酸辣虾完成!

丨步骤丨

1 鸡翅洗净,用刀在正反两面各划些口子。

2 加适量生抽、少量老抽、姜丝腌制1-2小时。

3 将鸡翅连上述腌料一起放入电饭煲,加可乐没过鸡翅,开煮饭键。

4 焖15分钟左右开盖,搅一搅翻一翻,再继续焖至跳键,盛出装盘,可乐鸡翅完成!

丨步骤丨

1 280g金针菇在盐水中煮熟,控水后铺在碗底。

2 油锅爆香姜蒜片,倒入170g黄菜椒炒软,加剁椒、盐和糖炒至油色变黄后,加清水没过,加盖小火煮至汤汁变黄。

3 开盖,倒入400g肥牛卷煮熟,捞出铺在金针菇上方,汤汁关火,撇去浮沫,加少许胡椒和4勺白醋,拌匀后滤出汤水,浇在肥牛上。

4 将适量麻椒、青红尖椒铺在肥牛上,再浇上一层滚油,酸汤肥牛完成!

丨步骤丨

1 五花肉去皮,葱姜切细末,和捣碎的花椒混合,加入盐、糖、五香粉调味,均匀裹在切成厚薄适中的猪五花肉片上。

2 鸡蛋打散,加入红薯淀粉搅拌至无粉末结块状态,放入调过味的肉片,腌30分钟以上,使肉充分浸透蛋液。

3 油锅烧至6成热,逐片放入肉,时刻关注肉的状态,双面皆成金黄色后即可捞出,下油锅复炸30秒,可以使酥肉变得更酥脆。

4 葱姜蒜入油锅爆香,去皮切块的西红柿入锅,炒至变软出汁,加水大火烧开后转小火,放入泡发的黑木耳、大白菜和炸好的酥肉,加盖焖10分钟,加适量盐、白糖和胡椒粉、少许醋炒匀,捞出装盘,撒葱,酸汤酥肉完成!

丨酥饼的今日菜篮丨

没啥,就是想上来跟你们说件事儿!

叔跟盒马合作的菜篮子最近上线了贴秋膘专题,目的很简单,就想在立秋之际,提前帮你们贴贴秋膘,贴心不?

想自己在家做饭,可直接进入盒马app→“我的”→“优惠券”→输入优惠券兑换码“酥饼大人万岁”即可领取日食记专享59-10元肉禽蛋优惠券(目前仅限北京朋友使用)。

在北京的胖友有事没事儿可以到北京的11家门店看看,现场还有试吃专场。

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你见过会飞的火锅吗?绝对牛火锅,打造得全新创意特色饮食模式,让人耳目一新,欲罢不能。所谓会飞的火锅,其实是一口独特的火锅底座,在持续加热的过程中会随着时间慢慢开始旋转,速度刚刚好,既不会溅出汤底,也不会让人等得心焦,在转动的过程中牢牢抓住食客们好奇的心理和挑剔的胃。绝对牛火锅,以魔术师般的手法和百变金刚一样的技能,引爆市场新潮流,同时占据了追逐特色产品的年轻人心。

  喜欢吃火锅的老饕们都知道,火锅如果只吃一味还好,或清汤或麻辣,大家都只吃一个口味,也不会产生什么麻烦。怕就怕有人想吃清汤,有人想吃麻辣,又有人想吃养身菌汤,还有人喜欢番茄锅底,众口难调,好在有鸳鸯锅和九宫格可供选择。可是传统的火锅,一旦放在桌子中间固定下来之后,食客面前就只有自己的一味锅底,吃腻了麻辣想来一口三鲜清汤清清口,却无奈涮锅远在对面,常常让人难以忍受。为了解决这一问题,绝对牛火锅面世了。让传统的火锅转起来,就像平时大桌聚餐一样,喜欢吃的菜总能转到自己眼前,而自己喜欢的火锅汤底也总能转到自己眼前。这一新奇的特色火锅一经问世,就备受广大食客的喜爱。

  绝对牛火锅,其诱人之处不仅仅在于火锅本身“会飞”,更在于其不失火锅本身的特色。虽然食用模式独具创新,但绝对牛火锅本身的口感也让人难以割舍。无论是传统的麻辣和三鲜汤底,还是新晋崛起的番茄锅和养身锅,都能让人涮出不一样的口感,又偏偏具有绝对牛火锅自己的特色,让食客们欲罢不能,吃了还想吃。

  火锅,吃的时候讲究一个“热闹”,绝对牛火锅,让火锅“飞”起来,满足每一个食客不同的口味,也满足每一个消费者不一样的好奇心,自然热闹。从锅到食物,绝对牛火锅以自己独特的产品特色,抓住了每一个前来消费的食客的心,也牢牢把握住了他们挑剔的胃,让人难以忘怀,自然备受青睐。

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已改为“重庆老字号火锅”的重庆白乐天火锅。

两个月前,自称“重庆第一家火锅”的白乐天火锅馆,因为一句广告语,被推上了舆论的风口浪尖。当时有媒体报道称,白乐天火锅馆较场口店因使用“重庆第一家火锅”的广告语,涉嫌违反《广告法》被人举报至12315,引发广泛关注。

近日,有消费者发现,白乐天火锅馆的多个分店的广告宣传用语悄然发生了改变——“重庆第一家火锅”变成了“重庆老字号火锅”。广告语的改变,是否与此前的工商投诉有关?重庆晨报记者展开了调查。

“第一家”变“老字号”

广告宣传语的变动发生在7月25日。当时,市民张先生来到白乐天火锅馆南滨路分店,准备邀请朋友来此吃火锅。“朋友是从南京来重庆旅游的,点名要吃这个‘重庆第一家火锅’。”张先生说,这几年,白乐天火锅在宣传上一直都自称“第一家”,不少外地人也慕名而来。“当时,我指着门匾给朋友介绍时,才发现‘第一家’变成了‘老字号’。”

接到张先生提供的线索后,当天下午,记者来到南滨路海棠溪路段,找到了白乐天火锅馆。记者发现,门匾左侧的“老字号”三个字较其他字要新一些,好像刚刚更换没多久。虽然门匾上没有了“第一家”,但在该火锅店的木门上,仍然能看见刻着“重庆第一家”的字迹。

随后,记者来到白乐天火锅馆较场口分店,发现门匾上的“第一家”同样变成了“老字号”。

“第一家”起纷争

为何更改门匾上的广告语?这让人不得不想起6月份时的一起关于“第一家”的纷争。当时有媒体报道称,一位市民认为白乐天对外宣称“重庆火锅第一家”“火锅始祖”涉嫌广告违法,并向12315举报。

该报道引用了几位专家的观点,认为白乐天是重庆第一家火锅店的证据不足。该报道发布后,很快引起了广泛关注。当时,重庆晨报记者也来到白乐天总部对此事进行采访,相关工作人员表示对网上的报道已经知晓,并称渝中区工商分局正在进行调查。

当时,相关工作人员介绍,他们正积极配合工商部门的调查,并表示采用的“重庆第一家火锅”广告词有证可查。工作人员指出,1949年2月24日《南京晚报》的一篇名为《毛肚火锅流源》的报道中,提到了白乐天于民国十年(1921年)在较场坝开设。对于“第一家”的看法,当时工作人员表示就是让火锅从街边挑扁担的“游摊”转移到了厅堂里,并称如果有人发现更早的火锅店起源,他们也会认同。

记者查阅发现,白乐天火锅最早引发关注还要从五年前说起。2013年7月,《重庆饮食文化系列丛书》第二册《火锅中的重庆》发布,这是国内第一部以史料为基础,探寻重庆火锅历史文化的重要书籍,是重庆火锅的百科全书。该书由市商委、重庆出版社出版发行。该书中便提到了白乐天工作人员的说法,即引用当时《南京晚报》的报道,称“1921年,重庆城内有了第一家火锅‘白乐天’,店址仍在较场口。”

2014年,该书发行一年后,对外宣称“重庆第一家火锅”的白乐天火锅馆在渝中区较场口开门营业。

据了解,新开业的白乐天火锅馆,由重庆汇源火锅研究所所长、奇火锅董事长余勇带领一群重庆火锅发烧友筹钱重建,并成立了白乐天毛肚火锅馆恢复重建顾问团,尽力还原数十年前的火锅口味。复建的白乐天火锅馆,在其门匾上张贴了“重庆第一家火锅”的广告语,并在店内挂起了不少媒体对重庆第一家火锅店溯源的新闻报道。

到底谁是“火锅始祖”

2017年11月,白乐天火锅馆举行了一场“火锅始祖白乐天铜像揭幕仪式”,结果在业内引发争议。当时,在渝中区日月光广场,白乐天火锅馆揭幕了一尊火锅始祖铜像,将1921年开火锅馆的白乐天老板具象化。

这一事件在业内引发巨大争议。同年12月7日,重庆市火锅协会在官网上张贴声明,称“坚决抵制任何一个重庆火锅企业臆造并强加在重庆火锅全行业头上的所谓‘重庆火锅始祖’的言论和行为。”

该声明还称,重庆火锅的始祖是重庆众多的劳动人民,任何一个企业品牌和任何一个火锅人都只能努力做一个重庆火锅的传承者。

而在两年前,白乐天就因火锅始祖的问题,与锅锅筵水八块老火锅打过口水仗。后者认为,水八块才是火锅始祖,没有一个品牌可以独占这个称号。不少业内人士也在这场争论中表示,火锅始祖并不好确定,谁是第一还需要更多的专家进行探究。

工商部门仍在调查

白乐天修改广告语,是否与此前遭遇举报相关?目前,白乐天火锅馆对此暂无说明。7月25日,重庆市工商局工作人员表示,渝中区工商分局针对白乐天涉嫌违反广告法的举报已立案,处于调查阶段,并未做出任何行政决定。渝中区工商分局工作人员也告诉记者,如果调查结果出来,也将第一时间公开发布。

8月6日,记者通过国家企业信用信息公示系统,查询重庆白乐天火锅产业有限公司的相关信息,未发现行政处罚信息的记录。

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楚天都市报8月6日讯(记者刘俊华 李辉 实习生梁文雪)今日,在捞旺盛哥锅物料理南湖店,两桌顾客遇上进餐过程中最恶心的事:火锅汤料中捞出了蛆。在楚天都市报记者和食药监管理部门工作人员的介入下,店家对顾客给出消费金额10倍补偿。

武汉男子在火锅中吃出蛆 商家给出10倍补偿

据顾客郭小姐称,下午1时许,她和两位朋友一起,在南湖文治街佰港城二楼的捞旺盛哥锅物料理餐厅吃饭。他们点了这家店里的招牌菜胡椒猪肚鸡和其它两个菜,总价126元。菜上齐后,他们吃得正开心。一位朋友在舀猪肚鸡汤喝时,发现汤里赫然有一只蛆。他们马上叫来服务员投诉,并用手机拍下视频。服务员过来后,把蛆拿走了。店长表示,可以换下这道菜,并免单。

邻桌的彭先生带着妻子和两岁的儿子也点了猪肚鸡,听到隔壁桌吃出了蛆,他在自己的锅内一捞,也发现了一条蛆。他将蛆放在餐盘内,正在与服务员理论,蛆却被其他服务员拿走。两桌顾客与店长反复交涉,店长只愿意补偿一些消费券。

郭小姐向食药监局投诉,并拨打了楚天都市报新闻热线。下午4时许,记者赶到捞旺盛哥锅物料理南湖店,两桌顾客仍在与店长交涉。

店长董立龙向记者介绍,两桌客人的汤里发现异物属实,但他不确定是蛆。记者请他将异物拿出来看看,他表示已经丢掉了。他说,店方愿意为顾客检查身体,做适当的补偿,但不能接受顾客太高的赔偿要求。

武汉捞旺盛哥餐饮公司的总部负责人苏新美也闻讯赶来处理。她介绍,捞旺盛哥锅物料理于2012年创立,目前在武汉有20多家分店,都是连锁模式。招牌菜由公司中央厨房配送,食材肯定没有问题。她也不知道异物出现在哪个环节,将会启动内部查处流程。

两桌顾客同时向武汉市食品药品监督管理局投诉。该局洪山分局洪山所的工作人员受理后,前来捞旺盛哥锅物料理南湖店调解。最后,店长向两桌顾客分别补偿了1000元和680元。两桌顾客表示接受。

食药监管理部门工作人员表示,下一步将对该店的卫生环境状况进行检查,如发现问题将提出整改要求。

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  未来10到20年,中国餐饮行业必将出现巨头,百亿级、千亿级的品牌将不断产生。从而,行业的分水岭也就此形成,伴随着巨头诞生,一定会有一批运营和品牌能力较差的企业出局。餐饮行业竞争日益激烈,看坛老徐鱼火锅如何稳居第一。

  

  正所谓:“得顾客者得天下”。餐饮行业竞争激烈,归根到底还是在于顾客的竞争,如果赢了,一定是赢在了顾客价值;如果输了,一定是输在了无法超越自己。餐饮行业竞争激烈,精确定义顾客价值、让顾客感知到价值以及让顾客自发传播价值,是当下企业取得品牌成功的三大核心能力。

  餐饮行业竞争激烈,坛老徐鱼火锅如何稳居第一?

  首先,坛老徐鱼火锅,精准定义顾客价值,确定“极致颜值、极致口感”的价值升级方向,为消费者带来美味健康的鱼火锅盛宴,从极致的产品上赢得人心。坛老徐鱼火锅,从健康出发,美味始终如一,匠心传承经典美味。坛老徐鱼火锅秘料,经过四川自贡徐氏三代传承,从手到口,从口到心,徐氏一族用味道延续着对世界特有的感知方式。30余种中药秘料,经过世代探索,终于找到最合适的配比。每一丝香气升起的瞬间,都是三代人烹饪智慧的绽放,包含着三代人对美食的执着探索和美味的匠心追求。坛老徐鱼火锅加盟,一道秘料,三代传承,终成舌尖上的非凡史诗,成就鱼火锅市场上的财富神话。

  开火锅加盟品牌连锁投资 坛老徐鱼火锅利润可观

  然后,坛老徐鱼火锅,整合、提升内外各种资源,打造全新的产品、店面、服务,让顾客感知到“极致”的价值,从贴心周到的服务赢得人心。坛老徐鱼火锅不仅从产品出发,同时对于店面、服务等方面都做出充足的准备,力求完美。坛老徐特别邀请新辣道等知名品牌的专属设计师,将老坛、鱼、酸菜等元素融入店面环境,营造品牌的文化传承性,提升品牌的整体气质,从装修设计上,吸引大众。同时坛老徐鱼火锅还打造全球未来式开放厨房,粗加工间、煨鱼间、涮菜间、凉菜间、洗碗间分工明确,运作高效,店内设置厨房监控系统,从清洗到制作全程透明化,从操作服务上,赢得人心。

  

  最后,“一口金汤,百种美味”成为口碑传播的引爆点。总而言之,顾客价值升级带来的是企业营收的升级,让顾客自发传播价值,是当下企业取得品牌成功的重要因素之一。坛老徐鱼火锅,主要以金汤为锅底,秘制特调,甄选多种优质谷类,经过预热、研磨、烘烤、再细熬等工序,利用植物与草药的进一步解油去腥,保证汤底的鲜香清新和低脂健康,同时引入各地食材与风味调制的特色汤底,与涮品形成完美搭配以发挥食材的好味道,不再一涮到底,涮品也不再是单一的味道,成为口碑传播引爆点。坛老徐鱼火锅加盟,一口金汤,人人赞赏,顾客口口相传,加盟盈利无穷。

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单身那时候有好几个男生追我(呸,表脸),为了能准确的了解他们,一周内都分别跟他们去了吃海底捞火锅,其中一个男生火锅蘸酱跟我口味一毛一样,蒜泥+酱油+醋+芝麻油+葱花+香菜+小米辣。于是我就跟他在一起了。那天吃了三百多,好贵,有点心疼。每次路过海底捞都想起第一次见面吃了满嘴大蒜羞涩的不敢张嘴。现在已经是前男友编辑于 11:24​赞同 940​​711 条评论​分享​收藏​感谢更多回答樱桃小丸子嫁给蜡笔小新的樱桃小丸子2,488 人赞同了该回答和姐妹去吃海底捞,除了肉以外,她点半份午餐肉,半份宽粉我点半份海带,半份鸭血,然后她只吃她的午餐肉和宽粉,我只吃我的海带和鸭血,海底捞的半份,一个人光吃一样量也不小的,最后实在吃不完,她说你就不能帮我吃一块午餐肉,我说你就不能帮我吃一块海带,最后我俩一致认为,我俩纯粹是拼桌的,她爱吃的我不吃,我爱吃的她不吃,(我们这么些年到底是靠什么维持这塑料花姐妹情的)编辑于 2018-06-17​赞同 2.5K​​234 条评论​分享​收藏​感谢宏桑三观比五官还正,公众号:为伊恋爱学1,322 人赞同了该回答每次吃火锅捞肉片捞不到的时候,我内心都会响起那首悲伤的歌。“他们都老了吧,他们在哪里呀?”

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作者:一枚匿名
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“端午吃咸粽子还是甜粽子?”“端午了啊,走我们切烫火锅!”“中秋吃五仁月饼还是莲蓉月饼?”“中秋了啊,走我们切烫火锅!”“冬至我们吃饺子。”“冬至我们吃汤圆。”“冬至了啊,走我们切烫火锅。”“元宵到底是包出来的还是滚出来的?”“元宵了啊,走我们切烫火锅。”“我们过生要吃面条。”“我们过生要吃鸡蛋。”“过生?走哦吃火锅吃火锅!”“你娃明天就要走了啊,走走走我们去吃火锅。”“啥子喃?今天回来?早点说噻,吃火锅吃火锅!”情人节……“老婆去吃火锅嘛。”圣诞节……“老婆去吃火锅嘛。”七夕节……“老婆去吃火锅嘛。”“降温了,要吃火锅哟。”“好球热,外面40度了吧?”“是啊,吃火锅切不切?”“等到我!”“好无聊哦,我们去吃顿火锅嘛。”“熟了没熟了没?”“熟了就没了。”——————————————————补充回答:答主确实是重庆人,评论里说重庆人比四川人更爱吃火锅,我想大概是吧。我的四川朋友都喜欢跑重庆来吃火锅,他们说重庆这边的火锅口味更重。一群重口味。重庆还有另一个神一般的存在是小面。小面馆的数量比火锅店更多。而且火锅不能一天吃三顿——因为早上火锅店不开门,而小面,一天吃三顿毫无压力。那个“熟了就没了”,真的有那么好笑吗?这是我的口头禅啊!实在是我的朋友们,太凶猛了!吃火锅的时候,要是人多,吃脆藕和吃耙藕的能打起来你们信不信?最后,感谢大家点赞,欢迎大家来重庆和四川吃火锅!————————————————————我发现川渝特别容易撕地域,为什么呢?为此我特别去提了个问:为什么川渝容易撕逼? – 心理请大家帮忙回答。————————————————————在微博和微信公众平台上发现了不少转载我答案的。我的确私信授权过给几个平台发,然而更多的连我名都没署。没错我知乎叫“一枚匿名”,因为我不想被熟人发现我的知乎账号,但不代表我没有名字。我自己就是运营微信的,深知版权的重要性。我不拒绝转载,但是痛恨不署名的转载。(我运营的是企业号,就不在这打广告了)任何转载请署名如下:来源:知乎。作者:一枚匿名。开始去微信里挨个举报抄袭了。别批评我较真傲~俺是个有原则的微信小编!————————————————————我开始放自己的公众号了。这不是企业号,是我的个人微信公众平台,不定期发布自己在知乎上的抖机灵、小短文以及帮杂志写的文章。没错,我还是个“坐家”。ID:meimeiTXP

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火锅里放什么食材会让人惊为天人,内牛满面?
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火锅里放什么食材会让人惊为天人,内牛满面?
类似问题:方便面里放什么食材会让人惊为天人,泪流满面? – 生活 一个吃货的疑问。 这个问题好像在两天时间就病毒式爆发,回答破千了,开火锅店真的有市场! 看…显示全部
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闻佳
闻佳
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我来说说我最喜欢的吧。

四川的牛油火锅,像这样:

最好吃的肯定是黄喉。脆,爽,新鲜。

我喜欢鸭肠多过鹅肠。鹅肠太肥,我觉得广东人用来炒会更好。

然后当然是……脑花!江浙很少有新鲜干净的脑花供应。但就我在成都吃了两家的烤脑花来说,原料也不够出色。如果一家火锅店能够提供极其新鲜的脑花,简直棒。

然后我觉得牛油火锅一定要配红糖糍粑吃,对外地人来说有一种很恍然大悟的感觉:这两种食物配在一起好解辣呀有道理!

红糖醪糟小汤圆也颇好吃。

在潮汕牛肉火锅店,一定要配炸腐皮。不过这个图来自一家港式火锅店,他们用的鸡汤锅底,到确实是鸡、猪肉和火腿熬出来的高汤味来着:

有些火锅店提供特别的蔬菜,一定要点来试试看。比如西洋菜,就是图上后面那盘绿色的菜,前面是这家店做的西洋菜饺子,也很赞。然后潮汕牛肉火锅店会有春菜,很特别,值得试试看。

如果说肉,北京的清汤火锅涮羊肉,汕头的牛肉,都是……值得飞一次吃的好食物。
好牛肉还是要去汕头吃,看牛油的颜色,便知当地的牛肉质量,要比外地的好上许多。每家店的供应都自有秘方,类似东京寿司名店那些多年的老关系。

在汕头,火锅店外老远就能闻到浓郁的牛油香气,令人印象深刻。

以前出差北京很多,但一直觉得北京没什么好吃的,要说好吃的也在川办云腾宾馆这样的地方。直到开始吃北京的手切羊肉,真正扭转了我对这座城市食物的印象。

芝麻酱,讲究些的只有葱白。

喜欢店家自己炸的辣椒油。

但我觉得天底下最折磨人的事,就是夜里偶然失眠睡不着,然后在翻手机看照片回忆自己吃过的东西吧!
·
提及的几家火锅店我以前都写过,有兴趣可以看看。

牛油火锅,红糖糍粑
冬至夜里,吃个鸡汤火锅
铜锅,路边摊,手切羊肉
在汕头玩:和牛又如何?

请勿转载,多谢。
编辑于 2016-02-18
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硝镁盐
硝镁盐
你们要活在别人眼里,我不用
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作为吃省居民,我想给楼上各位安利我吃省的特产,脆肉鲩。
脆肉鲩名字很奇特,它长这样:

稍有常识的人看到图之后估计都会说:“坑爹还特产呢!尼玛这tm不就是鲩鱼嘛!”
对,其实脆肉鲩就是鲩鱼(草鱼),但它的肉质和普通的鲩鱼吃起来完!全!不!一!样!(看不清黑体字的请去医院眼科挂号治疗)它的肉吃起来特别脆特别美味,就是因为饲养方式的不同,一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区,再以精饲料喂养(传统方法是只喂蚕豆)而成的。外面许多食肆都有,但一般都是在鱼3、4斤的时候就杀了,其实养到8斤以上的脆肉鲩味道才算是真正的脆肉鲩,广州据我所知就两家会提供8斤以上的脆肉鲩(认识我的来广州我请你们去吃。)
再说火锅的吃法
一般下锅之前的脆肉鲩是这样的:

因为切成这样对刀工不考究,其实如果这样扔进火锅的话是一种暴殄天物的行为,因为切成这样放进锅里熟得太慢,到了能吃的时候虽然能体会到与众不同的肉质和口感,但肉汁和鲜味流失得太厉害了。
所以我推荐切成这样的:

我推荐将鱼剔出骨头之后再切成薄薄的鱼片(尽你最大所能地薄),这样的话将鱼片在沸腾的锅里烫30秒左右就可以捞出来了加点头抽吃了,不过火锅汤底最好不要选特别肥腻或者味道特别浓的汤底,因为过多的动物油脂或者是过浓的调味会让脆肉鲩清甜的口感失色不少。

最后希望大家吃得开心。
编辑于 2016-02-19
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花火
花火
休息一阵
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脑花
火锅里出现这个食材,能让爱它的惊为天人,不爱它的泪流满面。
—-
这个回答发出一年半,昨天开始涨了一百左右的赞,大喜。
给爱吃脑花的各位,转篇三联周刊新出炉的美食文 暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇
编辑于 2016-02-15
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艾格吃饱了。
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排队签约?茶言麦语“表白茶”新品发布会现场的火爆情况再次证明了茶饮市场的火爆!

3月28日,茶言麦语“表白茶”新品发布会如约而至。在这一日,数百位投资创业人士从全国各地赶来,他们有的直奔签约主题,有的在现场进一步对茶言麦语品牌进行详细了解……最终,有200余位投资创业人士在当天与茶言麦语达成合作,这意味着,在不久的将来,将有近200家新店分布于全国各地。

对于此届新品发布会的圆满成功,在现场忙碌了一天的茶言麦语相关负责人则表示,是意料之中的惊喜。该负责人强调,茶言麦语已进入开疆拓土的必然阶段。

抖音的爆红相当于一把强有力的助推剂

在2018年伊始,茶言麦语“表白茶”在抖音、微博等平台以迅雷不及掩耳之速红了起来,大批网友的互动围观让很多网友对于茶言麦语“未尝其味,先闻其声”。而茶言麦语的网络爆红也自然而然地吸引了众多的投资创业人士。现场的工作人员就表示:“从招商部平时被打爆的咨询电话就可以预见到今天的火爆情况。”

而选择在爆红之后举办一次新品发布会,在业内人士看来,茶言麦语“表白茶”颇有点乘胜追击的意味——以新“网红”的身份为助推剂,助力茶言麦语“表白茶”更顺利、更迅速地打开扩张模式。并且,按照茶言麦语的发展趋势,2018年或将成为 “扩张”年,茶言麦语或将在今年持续扩张与稳固表白茶的商业版图,继而在未来的两年内形成较为稳定的市场格局。

“表白茶”为茶饮行业注入新活力

说到茶言麦语“表白茶”的爆红,其“表白功能”功不可没。按照茶言麦语对表白茶的设定,除了产品本身对于原材料与口感方面的强调之外,它还拥有更丰富的内涵,比如,可以用来表白。以颇受顾客喜爱的极品锡兰重朔奶茶为例,它的制作原料选用的是原产于斯里兰卡的极品锡兰,由于受其原产地气候的影响,饱受云雾滋养的斯里兰卡锡兰拥有持久的清新香气,茶的清香与奶的浓郁交织在一起,形成独特的风味。不过,让很多顾客对它一见难忘的却是其杯身上的一些文字,那些对恋人、兄弟、闺蜜、爱豆,以及自我的“表白”文字,让顾客在产品之余挖掘到了新的亮点。

显然,相对于其他的一些新派茶饮品牌,茶言麦语表白茶拥有更强的“社交属性”,其以“表白”为入口,让顾客与产品之间、顾客与顾客之间产生了美妙的互动,让品牌因“互动”而更具传播力。也正因如此,茶言麦语“表白茶”的创始人曾表示茶言麦语“表白茶”的走红并非偶然。

现在看来,茶言麦语在网络平台的走红,以及以此为新的起点加速发展,这一切,都是品牌的“蓄意为之”。茶言麦语“表白茶”的团队似早已预见了它的发展轨迹,通过对品牌的创新包装,以及对产品的匠心追求,为品牌、为未来更多的“合伙人”指出了一个具有前瞻性的发展模式。

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让谢霆锋疯狂点赞的火锅,竟在重庆龙湖也开了一家
重庆火锅龙门阵
重庆火锅龙门阵
10000个火锅店老板的朋友圈
曾有朋友告诉我,只有吃过广州的火锅,才能真正体会到火锅的魅力。

妹儿趁着放假,带上男盆友来到一家口碑很棒的牛肉火锅去拔草啰!

结果还没有走进火锅店,就看见黑压压的一群人在排队,排完号后,发现前面还有36桌!

额……自己选的火锅店,排队也要去吃完。

然后,真的是排队排惨咯,参考时间:5桌=1个小时。这家火锅据说不仅上过《舌尖》,还上过谢霆锋的《十二道锋味》,连谢霆锋吃完都狂点赞。

店里的装修风格有点怀旧风,大红的主题很醒目,把店内的空间衬托得很大气、宽敞。

店内的透明橱窗内,可以清晰的看见厨师切牛肉,装盘的过程,都带着手套,还可以对外出售~

店家很贴心,到处都有各种提示,比如菜单上牛肉各部位的形容、餐盘上的菜名、自助调料处的酱料推荐、每桌上还贴着涮菜时间。

锅底端上来后,汤底特别清淡,见惯了红油海椒的重庆火锅,感觉这种汤底比喝的饮料还淡。就是在水里放些许葱姜、萝卜块、玉米段先熬一下,再加牛肉片涮烫后再涮素菜,感觉吃完后也不会腻。

汤底煮少后,服务员中途还会加一些农夫矿泉水;蘸料是配牛肉片的沙茶酱与秘制辣酱的味道,鲜甜中有些微辣。

牛肉很新鲜,点了它家的嫩牛肉、五花键……,嫩牛肉最好吃,没有筋,其他的是带筋牛肉,可能是我们吃不太来,感觉咬不动。

这个番茄墙裂推荐,把它煮到筷子能轻轻掇进去后,就可以拿出来剥皮吃掉了,咬一口那个它自带的汁就出来了,味道好奇妙。但一定要冷一会儿再咬,不然烫嘴。

素菜可以烫些山药、玉米、香菇,店里面有特色豆皮可以尝试点一下。

还有活力豌豆苗,是一盆一盆种在土里的,吃的时候让服务员帮你剪下来,烫了后特别嫩。

总的来说,这家火锅店的味道在中上水平,烫牛肉的时候一定要记得把控时间,烫老了就有点嚼不动,因为锅底很清淡,无辣不欢的小伙伴可以在调料中自己加辣椒酱,吃起来的感觉也还不错!

位置:大坪时代天街D馆平层

价格:人均100元左右

生活寡淡,还好有私房火锅陪伴。

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黄桷坪,这里曾让许多人魂牵梦绕,是他们称之为“根”的地方。

如果你只是走马观花似地去到此一游,你很难触碰到它的灵魂。

即便是现在,有许多人前去拍照留念,但真正愿意停下来仔细观察它的,却少之又少。

风里来雨里去的走了好几年,

这里曾经人如潮涌,人声鼎沸的场景仿佛还历历在目,

可如今已偃旗息鼓。

走到四川美术学院外面,大概走个50米左右,然后下一个楼梯就到了最熟悉的“老火锅”。

店铺很小,墙上脏脏的,但生意很火,不知是从哪儿传开的,说到重庆之后都必须要吃二筒火锅。

火锅店旁边有个停车库,可以把车直接开进去,这点倒是很方便。

火锅食用的传统的老锅底,底料纯天然无添加,色泽红亮;吃起来味道醇厚,牛油味十足,有点偏干辣、干辣的味道。

有朋友给我推荐山椒五花肉,刚入口的时候吃着还不觉得特别,但多吃几口后山椒的魅力就出来了,集中有层次的辣味就在嘴巴里辣得开花。朋友说,她一个人都可以吃一大盘。

像毛肚、鸭肠、耗儿鱼、土豆、藕片这些烫起来也很不错……菜品都比较新鲜,但是我们点多了,有点吃不动。

菜品都还不错,唯一不好的就是老肉片,烫好后偏硬,有点嚼不动。

服务员上菜速度很快,菜品分量较足,新鲜度满分,九宫格的锅底,红汤还行,越煮越辣,越煮越辣!

越辣还是越想吃,吃起来很爽口,二筒自己也有特色菜值得去尝试,而且里面还有一点免费的小吃。

店名:二筒老火锅(总店)

地址: 黄桷坪正街8号附1层特5号

生活寡淡,还好有私房火锅陪伴。

吃正宗丁师傅私房火锅,畅享重庆味道。

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在重庆,让人口水垂涎的是满街小巷的“牛油火锅”。

很难想象,一家胡辣壳老火锅会在这里生存下来。

这是一家“胡辣壳”火锅店。

据说老板很用心,让高强度炒制的胡辣壳香味充分的融入锅底,吃的时候能明显感觉锅底降了一点点油腻,香味增添了不少。

火锅店开在袁家岗轻轨站的旁边,交通十分便利,店里的回头客比较多。

店内很整洁,四周的采光很好,看起来宽敞又明亮,服务员的态度也很不错,做事麻利利索。

这是点的微辣的锅底,先来看看这个牛油的锅底,是不是光看起来就好辣?妹儿告诉你,吃到后面还会更辣。

妹儿很少见到这种木质四宫格的老火锅,因为木头较轻,一般会用石头压着,跟金属九宫格比,木质似乎更有家乡柴火灶的家乡味儿。

纯鲜毛肚,居然是牦牛毛肚,颗粒比较密,在脆度方面还带点细腻、柔软。

精品鸭肠,鸭肠跟平时吃的没啥两样,反正都是脆。

龙利鱼片,这个倒很少见到烫火锅,一般用于汤锅,很薄,烫下即熟,入口即化,没有刺。

嫩牛肉,菜如其名,反正就是一个嫩。

鲜海带,湿漉漉像刚从海里捞出来的,海的味道我知道。

农家黑豆腐,磨出来的豆香,吃出来的软嫩。

妹儿很喜欢他们家红糖糍粑,一般糍粑炸好后蘸红糖,他家直接将红糖沁入糍粑,糍粑的每一个小孔将红糖吸收,成了如图样子。吃一口,甜到心里,一种红苕味的甜。

火锅的味道虽然挺好,但妹儿每次去人都不多,老板也换了几个,生意也不太火爆,感觉老板缺一个网络营销。毕竟酒香还怕巷子深啊!

店名:晓渝胡辣壳老火锅

地址:谢家湾正街袁家岗轻轨站下行200米(建园小区底商二楼)

生活寡淡,还好有私房火锅陪伴。

吃正宗丁师傅私房火锅,畅享重庆味道。

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​​​“姐,我回来了!”在西北大学附近的一家火锅店内,隔三差五就能听到这样的打招呼声。附近大学城的学生班级聚会、毕业聚餐,甚至连已经步入社会的毕业生,也会经常回来,重新品味这一令他们熟悉的味道。

受访者供图

​除了火锅,店内一面4米多长的照片墙,也是大家讨论的焦点。“这家店已经开了11年,照片墙也做了有9年。最开始只有几张照片,现在都发展到300多张了。”火锅店老板娘曾徭尧告诉成都晚报记者,“我们店里也没有贴别的东西,我打算把所有位置都腾出来贴同学们的照片。”

图片来源:大众点评

日积月累,小木板变成了4米多长的“照片墙”

2007年,曾徭尧和老公在西北大学附近,经营起了一家重庆火锅店。由于小店位置较偏,起初并没有太多客人光顾。“当时店里活儿不多,我就会主动去和来吃饭的同学们聊天,大家关系也蛮融洽。” 曾徭尧回忆说。

而在店内设置照片墙,则是在2009年。“好多同学毕业后就不常来店里了,我当时蛮想他们,虽然同学也有留照片给我,但是基本都在QQ邮箱里,不方便查看。” 曾徭尧说,于是她便挑了几张毕业同学的照片,将它们洗出来钉在了墙上的一块自制木板上。

图片来源:大众点评

​从那以后,每每遇到即将毕业的同学来店里聚餐,曾徭尧都会向他们要一张照片,用来钉在木板上。随着时间的推移,照片越积越多,原来的木板已经没了空间。在老公的帮助下,曾徭尧将店内一面白墙,钉上木头相框、再衬上壁纸,硬是把它改造成了一面4米多长的照片墙。

一张照片一段回忆,舍不得同学11年不“搬家”

据曾徭尧介绍,她向同学们“索要”照片的过程,其实并不是一帆风顺。除了一些常来店里的同学会主动提供照片外,很多同学都会以“害羞”为由拒绝。对此,曾徭尧表示,尽管如此,她还是想将照片墙一直坚持下去,“这家店是我第一次和老公一起做生意,想着以后老了没事的时候,也能拿出照片来翻翻,墙上的每一张照片背后都有我和同学们的一段回忆。” 曾徭尧说,“很多时候我自己没事也会去看看墙上的那些照片,想想某个同学又有多久没回来了。有时候经常想经常想,这个同学就会突然回来吃饭。”

图片来源:新浪新闻

图片来源:新浪新闻

​4米多长的照片墙,承载了曾徭尧和同学们无数的温暖回忆,在众多聚餐合照里,一张婚纱照吸引了记者的注意。“这也是我最近印象最深刻的一张照片!” 曾徭尧兴奋地说,“这是在一个之前出国留学同学的婚宴上拍的。她留学回来特意跑到店里通知我去参加她的婚礼,当时我就和她的同学们坐在一个桌,结果发现很多都是常来店里的老熟人。”

随着照片日益增多,现在曾徭尧想要往墙上钉照片,都得搬来梯子才能勉强完成。“所有照片都是根据时间顺序从下往上钉的,之前老公帮我取下照片来擦的时候,不小心打乱了顺序,还让我郁闷了好长时间。”除了照片墙,老板娘曾徭尧还会经常在店里组织一些小活动。“儿童节我会发给同学们棒棒糖、端午节会为大家煮粽子、到了中秋节,店里还会给来吃饭的同学送月饼。”

不收锅底费,荤素都是5毛一串,曾徭尧的火锅店也因此成为了同学们口口相传的“乡间海底捞”。曾徭尧告诉记者,此前也有人建议她到市区开店,但都被她拒绝了。“在这里做了10多年,也有了感情。要是我们搬去别的地方,万一那些毕业的同学回来吃饭咋办。我还是舍不得这些学生,希望可以把店在这里一直开下去。”

受访者供图

成都晚报新媒体记者万天月柴畅​​​​

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​​   火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

重庆人对于火锅的热爱程度已经深入骨髓,不管是朋友聚会还是家庭聚餐,火锅都是首选。

但那么多火锅店里,却总是有那么几家店,是心里的第一位,今天,小编就给大家推荐几家,在重庆评价都比较高的火锅!

黄 姐 火 锅

店面在五里店黄泥村,位置可以说是非常非常的难找,但是为了心爱的美食,再难找的地方肯定也得找了去享用啊。店家作为一个有名的苍蝇馆子,环境自然是不敢恭维,在偏僻的小巷子的一个很老的小区里,走上去还要爬一个坡,到了店面也就是几张桌子和塑料板凳摆放在一起,但是每次过来吃,依然是人从众……

嫩牛肉

店里的特色菜——嫩牛肉,小编每次过来吃是一定要点的。牛肉被腌制的很嫩,

放进滚烫的油锅里涮个十几秒就可以吃了,牛肉鲜嫩爽滑,在锅里蘸上辣椒之后味道更加的麻辣醇厚。

干贡菜

小编一直觉得干贡菜是一个神奇的存在,别看细索索毫无精神的搭在盘子上,等从锅里捞起来,怕你们会为这绿色的小菜争起来。

裹满火红的辣椒料,在调好的蒜泥麻油酱料里滚一下,立刻蒜香十足,涮好之后在唇舌间翻转,吃起来脆爽十足,还有丝丝甜味和淡淡清香。

地址:黄泥村163-1号(距阳光100 城市广场步行900M)

电话:13098769187

人均:61元

二火锅

二火锅的店面在小龙坎土湾车站旁,地铁站小龙坎2号出口步行几百米就能到,在一个居民小区里。招牌不起眼,就在一张红纸上用黑色毛笔写上了店名,贴在门楣之上;

环境也说不上好,破破烂烂的,搭了个棚子,摆几张桌子,塑胶板凳围坐在一起便可以;但是尽管如此,为了品尝美食的人还是一波又一波的赶来~

锅底是正儿八经的冷锅,一上桌看到的就是醇正的牛油锅底,干花椒与干辣椒密密麻麻的铺在炼制好的牛油底料上,旁边再放上一大块白花花的猪油,还有姜片和葱段点缀在旁边提味,看起来就让人吞口水。

开火等待锅底融化,沸腾之后的火锅底料咕噜咕噜的翻滚冒泡,红通通的锅底火辣辣的冒着热气,牛油锅底红亮厚重、浓厚醇香!小编只想赶紧放东西下去煮起,享受美味。

麻辣牛肉

店里的招牌美味——麻辣牛肉。浓烈的辣椒密密麻麻的裹在了鲜嫩的牛肉上,让辣椒的麻辣鲜香包裹住牛肉,放进锅里经过激烈的涮烫,辣味服服帖帖的粘在牛肉上,

咬上一口,牛肉鲜嫩爽滑,舌尖迅速被阵阵麻辣占领,回味无穷,但是不能吃辣的小伙伴慎点啊。

自制午餐肉

午餐肉是是店家自制的,切成厚厚的方方正正的一大块,不是以前吃的薄薄的一片,超多肉超饱满!在锅底里涮上辣椒之后,咬下去那一口可以体验到午餐肉的紧实Q弹,很浓郁的肉香味,厚厚的一块特别扎实,蘸着调料吃,味道麻辣鲜香。

地址:土湾车站旁(重棉二厂内,距地铁一号线小龙坎站2号口步行840米)

电话:15123283943

人均:68元

大虎老火锅

店面在洋河路(近邦花园东门),锅底相比更香,量多实惠,比佩姐实惠多啦,因为火锅的十里飘香,排队的人还是在门外排起了长龙。就餐高峰期人多需要等位,相信我一定要去吃,真的很值!

​锅底一端上桌,就是浓郁的牛油味飘香,小编只想赶紧撸起袖子,开动!

鸭肠

小编吃火锅那是必点鸭肠啊,新鲜的鸭肠放进红油滚滚的锅里七上八下烫了就开吃,鸭肠烫了之后裹着辣椒油,入口脆脆的,又有嚼劲,一根接一根,停不下来。

毛肚

店头的毛肚大块着实,趁着热辣滚烫的油锅,小编赶紧夹起一片毛肚,在热辣滚烫的锅里涮上十秒就开吃。毛肚烫的无比爽脆,夹起来还能看到鲜辣的红油在往锅里滴,在料碗里滚一圈放进嘴里简直味道不摆了。

地址:鲁祖庙7号(近花市入口,距地铁1/2号线较场口站6A口步行390m)

电话:13983114611

人均:88元

岗上渣渣老火锅

岗上渣渣老火锅,也算是重庆的网红火锅店了,店家的标语是“重庆人的味觉乡愁”。典型的苍蝇馆子的环境,店铺不大,塞得满满当当的,每次来吃,门口都是人流众多,不想排队等候的,记得提前打电话预定。

锅底是醇正的牛油锅底,一端上来就可以闻到牛油飘香。锅底偏辣,小编友情提醒,不能吃辣的,一定记得点微微辣,不然我怕你们会被辣的跳脚。

酥肉

有多少小伙伴和小编一样吃火锅必点酥肉的?酥肉刚从油锅里炸完捞起来把油沥干,一颗颗花椒藏在酥肉其中,香酥适口,酥肉外酥内软,肉质鲜嫩,一不小心咬到花椒,舌尖便阵阵麻意袭来,又香又麻趁热吃最赞;放凉以后下入火锅又是另一种风味,软绵香糯。

香菜丸子

香菜丸子是用新鲜的肉绞成的肉馅伴着香菜一起放在碗里,自己要吃的时候再用勺子把它舀了放进锅里,看着一个一个圆滚滚的在沸腾的锅里打着滚儿,夹起一个在料碗里裹上调料,入口香菜的清香、蒜泥的蒜香和肉馅的鲜嫩完美的融合在一起,鲜嫩细嫩,特别好吃。

地址:体育路花园大厦北(国际村东北150米)

电话:023-60330338

人均:70元

四桌火锅
店面不大,一个堂子,四张桌子各占一方,四桌火锅也因此得名。当然四桌火锅并不只是单纯的指四张桌子,还指天圆地方,店面也不是只有四张桌子,在外边的坝子里也摆放的有几张桌子。

店里的火锅底料都是原油火锅,一次性火锅底料保证了你食用的火锅的干净卫生。铁锅里两坨橘红色的牛油砖放置在红油满满的辣椒之中,旁边白色的醪糟和绿色的香葱点缀,等底料沸腾之后,便可以放入东西烫熟大快朵颐。

腰片

店里的腰片很大一块,切的比较厚,一片竟然比手掌还大。

放进锅里烫个十几秒,刚刚好,腰片鲜嫩爽滑,细腻到纹路都清晰可见,再在干油碟里滚一圈,蘸上密密麻麻的干辣椒,入口麻辣鲜香,细腻多汁,味道简直不摆了。

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人民网成都8月1日电 盛夏避暑,作为美食之都的成都,你不打算来走一走吗?7月28日,由成都市商务委、成都市旅游局主办、成都传媒集团承办、成都商报执行,成都餐饮同业公会、成都市烹饪协会、成都零售商协会、成都汽车商会、成都市二手车流通协会协办的“消夏耍成都”2018成都夏季旅游购物美食节活动启动,正式向全球游客发出邀请。

我也为成都请客人!巴蜀之地多位名人发声,邀请游客来逛成都、吃成都、耍成都!巴蜀笑星廖健豪气请游客们吃四川火锅;巴蜀笑星小汤圆请大家吃烧烤;钟水饺第四代传承人祝元清邀请游客吃小吃套餐,享专属优惠;夫妻肺片非遗第三代传承人王钦锐给出满减赠送红酒活动。

 巴蜀笑星请客:

  来成都请你吃川味火锅吃地道烧烤

“成都作为美食之都,我邀请全国各地的游客来成都耍,逛成都、吃成都、耍成都!”中国内地喜剧演员、巴蜀笑星廖健也发出邀请,欢迎外地游客来成都玩。廖健表示,成都紧邻的青城山、都江堰,都是避暑胜地。消夏耍成都,不失为游客的一个好选择。

“我也愿意为成都请客人,请大家来品尝成都地道的火锅谭鸭血,感受传统美食传奇,感受正宗四川味道!”廖健表示,愿意请外地游客吃谭鸭血火锅,“在成都最火的春熙路、太古里附近,也有谭鸭血火锅,游客们可以逛完街后,来谭鸭血坐一坐、尝一尝,感受下四川火锅的魅力。”

作为著名巴蜀笑星刘德一之子,巴蜀笑星小汤圆刘乙麟,也站出来为成都吆喝,欢迎大家来成都玩。“成都人杰地灵,一直有天府之国的美称。这里人美景美,美食更美。”小汤圆也通过成都商报为成都请客人,请外地游客来成都吃烧烤,“我请外地游客在二先生烧烤店吃烧烤,‘二’代表一种自娱自乐的生活态度,希望大家都能繁忙之下,从容生活。”小汤圆透露,二先生烧烤靠近九眼桥,“游客们可以在九眼桥、兰桂坊玩完后,来感受烧烤的魅力。”

  非遗传承人“请客”:

  来成都请小吃套餐请喝红酒

钟水饺总店经理、第四代传承人祝元清也透过成都商报发声,愿意请外地游客们吃四川名小吃!“四川小吃花样繁多、品种多样,游客来了很希望各样都尝试,针对此次活动,我们推出了小吃套餐,精选五种四川名小吃,游客可以品尝夫妻肺片、樟茶鸭片、钟水饺、担担面、赖汤圆、蛋烘糕、珍珠圆子等小吃中的多样,享受专属折扣。”同样,针对多名游客出游的情况,祝元清透露,店内推出了10人左右专属的小吃宴席,“还可以赠送格外的小吃,享受专属折扣。”

作为四川最知名的小吃之一夫妻肺片,也是很多外地游客来蓉一定要品尝的美味。夫妻肺片总店经理、第三代非遗传承人王钦锐表示,活动期间,“外地游客凭借身份证享受9折优惠。如果是中午在夫妻肺片总店用餐,中午餐费总金额上800元免费赠送价值128元的红酒一瓶,晚上餐费总金额上1000元免费赠送价值128元的红酒一瓶,同样也享受打折活动。”

  全市30家老字号餐饮“请客”:

  游客套餐享9折优惠 预定宴席享9.5折优惠

消夏耍成都2018活动开启以来,众多大型商场、大型卖场、餐饮名店加入活动,针对活动开启优惠让利,邀请众多游客们“消夏耍成都”。号称“美食之都”的成都,经典美食数不胜数、遍布东西南北,多数地处繁华商圈,是成都餐饮的一道亮丽风景线。

记者了解到:“成都夏季旅游购物美食节”活动期间,30家老字号企业欢迎来成都的中外游客,根据游客套餐凭借车票+身份证享受九折优惠,预定宴席享受9.5折优惠。其中包括夫妻肺片、陈麻婆豆腐、钟水饺、赖汤圆、盘飧市、粤香村、龙抄手、耗子洞老张鸭子、带江草堂邹鲢鱼、张老二凉粉店、成都名堂等成都著名餐饮名店,已经在店外醒目位置给出“消夏耍成都2018”的宣传海报。经典味道,等您前来。(颜雪 )

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近日胡燕平先生作为餐饮实战专家参加了在北京举行的餐饮峰会,在火锅分会论坛上,胡燕平回答了一些餐饮同仁的问题,现今摘抄部分出来给大家一起分享下。

问:1、一家店从准备开新店、店铺开业到运营成熟大概经历怎样的过程?

胡燕平答:

假设我们现在要开一家烤鱼店,类似于外婆家旗下的炉鱼,深圳的探鱼这种烤鱼店,那么首先我们要做的就是开业筹备阶段,在这个阶段主要有4个最重要的内容构成。

第一个是品牌定位,品牌定位是一直伴随着我们餐厅的成长,我们餐厅的发展也主要是围绕品牌定位所进行,不管是餐厅菜品,价格,服务,选址,管理等等都跟品牌的定位是息息相关的。

品牌定义的含义是企业在市场定位和产品定位的基础上,对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策,它是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。

你听起来可能会有一点绕,简单直白的说品牌定位就是指消费者对产品及产品系列的认知程度。

品牌定位一词源于古挪威文,意为烙印。品牌定位最深层面是能在消费者心智中代表什么,即强势品牌烙印。包含市场定位、价格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等

所以我们现在最主要的是要确定我们这家烤鱼店的品牌定位,是50左右的低端消费水平还是80左右的中端消费水平还是超过100以上的高端市场定位?我们的目标顾客是学生党?还是青年白领阶层?或者是社会精英阶层?或者是老年人?

假设我们定位在中低端水平目标顾客以年轻白领们为主,那么接下来我们就要去做第二件事情招募团队,也就是找人。

那要找谁呢?创业合作伙伴或者是前期主要员工,如果我们资金充裕打算自己一个人做老板的话资金问题解决了,那我们下一步就要去找员工,我们要去找到一位烤鱼品类高水平的主厨,还需要找到有经验的餐厅店长。

一家餐厅是否可以开成功除了好不好吃以外那就是服务好不好?主厨决定你的餐厅是否能够留住客人的味蕾,店长可以决定你的餐厅是否能够留住客人的心,能否让顾客在店里吃的开心吃的满意,你的餐厅是否具有人情味。在现在餐厅口味基本上无多大区别的时候这些服务软实力就是最重要的经营法宝。有了最主要的左膀右臂之后我们就可以开始去店面。

海底捞选址标准

第三就是选址,选址的重要性相信你也知道,不管你是开什么店,最重要的一块就是选址,行业内有句话:餐厅选址对了,那么也就成功了60%!选址需要跟我们刚刚提到的第一步是品牌定位相互联系在一起,我们定位是中低端顾客那么选址最好的地方其实是街边而非商场,为什么?

第一我们的目标群体是年轻白领阶层定价是中低端50-80元这个价位为主,街边店面会比商场店面便宜一点,更符合我们的菜品定位。

第二,商场里面营业时间一般是早上10点到晚上10点,但是街边店没有营业时间限制,理论上你可以24小时营业,由于烤鱼这个品类自带夜宵属性,所以晚上生意才是最重要的时间段,把晚上的营业时间段延长那就是在增加自己的利润。

店面选址好了之后那么接下来就进入到下一环节了。

第四步餐饮店设计与装修的环节了!

现在餐饮行业是百花齐放百家争鸣的时代,同时也是进入了餐饮红海竞争阶段,餐厅装修环境好不好?甚至决定了你是否能够吸引消费者进来,很多年轻消费者去餐厅消费也是首先看看它的环境好不好,再决定去不去吃?

装修也是开一家餐厅最重要的投资大头,开销最大的那部分,有钱可以装修好一点,资金紧促的话可以选择简单装修。由于我们的定位是中低端消费所以选择简单装修就可以了,不需要特别豪华,能够突出自己的品牌特色就可以了。

餐厅选址好位置之后,开始装修时我们就可以让厨师长和店长开始招募员工了,餐厅装修好之后就进入了餐厅正式开业前的

最后一个阶段“试营业阶段”

试营业阶段主要是把餐厅最终确定的菜品,服务流程等等一系列跟顾客就餐有关的环境排练几遍,就像我们春晚时看到演员们都需要提前一两个月进行排练,是一样的意思,它的原理是通过小部分人的测试与反馈,不断改进服务与口味,直到最终确定找到一个大家比较满意的结果,一般餐厅试营业时间段在3天到15天不等。

试营业确定了我们餐厅的各项服务流程与标准之后接下来就是

最重要的开业大戏了!

餐饮行业有个不与外人道也的开业潜规则:开业时如果你的人气没有聚起来,那么后面基本上很难再改变现状了,所以我们在平时的新闻中经常看见“某某火锅店开业破产了”等类似的事件,大家都想在开业的时候人气爆棚,那么这就需要我们在开业之前和开业时做好餐厅的宣传活动,从而吸引顾客。

一家店餐饮店生意好不好?往往在他开业后一个月就知道了,一个月之后开业的活动基本上已经结束了,餐厅回到了日常经营的正轨,在这个时候餐厅的生意就能够赤裸裸的呈现在投资人面前了,到底能不能赚钱?能赚多少钱?北上广每半年餐饮店倒闭16万家,70%的餐饮店都活不到三个月,三月死也成了餐饮业的一条奇葩定律!

餐厅回归正常的经营情境下此时最重要的是我们的餐厅运营管理能力,菜品口味是否稳定?服务员服务水平如何?日常经营细节如何?等等这时就需要餐厅制定出一系列规章制度来规范餐厅的日常经营活动,不断的培训员工,抓住新顾客,留住老顾客,加强餐饮企业团队文化建设。打造出一支专业的餐饮团队,为以后的第二家店第三家店甚至100家店打下基础。

问2. 一、二、三线城市分别一个城市最多能开多少家海底捞店,如何衡量?

胡燕平答:

截止2018年6月底海底捞拥有及经营的餐厅数量达320多家,包括中国内地的296家餐厅,以及24家位于台湾5家、香港1家、新加坡6家、韩国3家、日本2家及美国2家的餐厅;一线城市门店共65家(上海21,北京28、深圳18,广州6),二线城市120家,三线城市以下69家。

海底捞国内餐厅分布

二线城市为海底捞贡献了50%收入,二三线城市也是海底捞今年着力拓展的市场。月底,二线、三线城市门店数量同比增长44.6%、1.4倍,远远高于一线城市22.7%的增速。

2017年,海底捞中国内地餐厅人均消费94.6元,翻桌率一天5次。海底捞门店一般在1~3个月内实现首月盈亏平衡。2015年及2016年,大部分的海底捞门店在6~13个月内实现现金投资回报,高于主要中餐品牌的平均水平。

海底捞开店标准:

商场使用面积800㎡至1500㎡均可,一般人流量要求在周边3公里之内人口数量在20万以上,周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心或者当地知名餐饮街和商业中心。 一般店与店之间需要相隔3公里也就是说一般情况下一家海底捞门店公里以外才允许开新的分店。

我们看刚刚的数据上海是21,北京28,深圳18我进入海底捞的时候上海12家店正准备开弟13家,深圳才3家店,北京15家,到了2017年底2018年初的时候就多了这么多,所以海底捞其实并没有要求一个城市只能开多少店,而是根据这个城市的发展,商圈的发展,地产的发展,消费者的流动等综合考量。

海底捞新旧餐厅对比

问3. 店铺运营和扩张方面,有哪些难点和经验,会有管理半径的问题吗?一个店需要多少员工,新店如何招聘?

胡燕平答:

运营和扩张的经验:第一个难点还是选址,选址不好就容易导致生意不好甚至出现亏损,海底捞其实也有一些门店因为选址不好最后导致失败的,比如上海芳汇店。

对于餐饮大品牌来说选址依然也是个难题,比如肯德基,麦当劳也有门店因选址不好,导致生意冷清,最后别破关门,所以说这也是我们整个餐饮最重要的难题之一。

一个海底捞门店比如说福州一店拥有1600平米有260个员工,新店招聘主要是通过海底捞自己的人力资源微海咨询去招聘,另外是同事介绍,互联网发布招聘信息。

问4. 竞争方面,有哪些竞争者,海底捞有哪些?

胡燕平答:

海底捞的竞争对手的话有大家熟悉的,这2年叫的最凶的“巴奴毛肚火锅”,还有小火锅第一股呷哺呷哺(xiā bǔ )火锅,还有一些本地市场的火锅竞争者,海外北美市场的话小肥羊是我们最有力的竞争者。

其实我们海底捞内部一直认为能够把海底捞打败的并不是别的火锅餐饮企业竞争者而最有可能的是我们自己,我们创始人张勇大哥也说过;我们海底捞可能出现的两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。

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四川火锅:蒜蓉+香油+味精

潮州牛肉火锅:沙茶酱+湖南辣椒酱+芹菜末

港式火锅:酱油+炸蒜末+朝天椒一枚

北京涮羊肉:麻酱+韭菜花

日式火锅:酱油+生鸡蛋一枚

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羊肉性偏温,又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面。所以像阴血不足、手脚冰凉、痛经、体质虚寒的女性,吃羊肉就非常适合。

麻辣锅底的羊肉火锅,因为加了花椒、辣椒等辛香料,整锅汤都偏热燥,所以在锅底放点不去芯的莲子、豆腐比较好,发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。

提醒:黄色舌苔的人是内热的表现,像火锅这种大热的食物就不应该食用。另外,吃火锅建议搭配苦味的饮料,因为苦入心,可养阴、清热,像绿茶、凉茶、菊花茶就是不错的选择。

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菌类火锅最适合胖人吃,特别适合需要“控油”的人群。因为菌类火锅汤味鲜美,却没多少脂肪,即使吃多了,也不会像吃肉那样油腻。

对于胖人而言,菌类火锅脂肪低、热量少,更有助于减肥。

提醒:菌类火锅最大的问题是,鲜美的菌汤其嘌呤也比较高,所以高尿酸的人,最好不要喝汤哦~

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瘦人如果吃多了温性的食物,往往容易上火。而大多数海鲜都偏寒凉,比较滋腻。所以,瘦人、阴虚的人最适合吃海鲜火锅,既补益又恰好能滋阴。

提醒:湿气重的人和高尿酸的人不适合吃海鲜火锅。因为湿气重的人体内有湿邪,吃了海鲜反而会加重湿气;海鲜火锅里的嘌呤太高,高尿酸的人吃了容易诱发痛风。

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A: 哦呦我们切次火锅嘛!
B: 不切,每次去都捞来捞去夹不起好恼火哦!
A: 哎呀那就吃串串!不用夹!
B: 算了改天嘛,今天时间紧,来不及咯!
A: 那就去吃冒菜噻!不用我们自己涮了。
B: 啊那还要等人家去煮,现在人这么多!
A: 哎好嘛,我们去吃钵钵鸡,人家做好了的摆在那里我们拿来就吃!
B: 走起!
火锅:在线,不数签签;
冒菜:离线,不数签签;
串串:在线,数签签;
麻辣烫:离线,数签签。